Följ våra 10 enkla regler när du köper skaldjur och få ut det mesta av din skaldjur!
1. Köp färskt och vet hur du förvarar dem
Ett första ord om att köpa och lagra skaldjur ... Köp från en ansedd leverantör - skaldjur ska lukta av havet och inte av fisk. Ostron, musslor och musslor ska vara obrutna och stängda. Förvara dem i kylen täckta med en fuktig trasa - aldrig i vatten, vilket kommer att döda dem. Detsamma gäller hummer. Ostron ska förvaras med sin platta sida av skalet uppåt.
2. Du kan inte gå fel med räkor
Det är alltid praktiskt att ha en påse med räkor i frysen, men vi försummar ofta nordatlantiska räkor, de små rosa. Alla räkor passar utmärkt i asiatiska rätter - nudelsoppor och pommes frites - och blandas väl med koriander, fisksås, basilika, sojasås, risvin, vitlök, ingefära, lime och citron. Som med alla skaldjur, laga dem snabbt på hög värme så att de inte blir gummiliknande.
Prova och gör vårt misosoppa med räkor recept på en enkel soppa i asiatisk stil.
3. Håll saker enkla
Musslor innehåller viktiga omega-3 fettsyror. Det enklaste sättet att laga dem är à la marinière, helt enkelt ångat i fem minuter i vitt vin, vitlök och persilja. Använd koriander och citrongräs för ett doft av thailändska smaker, eller tillsätt lite kokosmjölk för att göra en utsökt buljong.
hur man steriliserar burkar i ugnen
Detta moules marinières -recept är en klassisk belgisk maträtt som är underbart serverad med bitar av knaprigt bröd.
4. Gör egna kryddade salter
Om du är förtjust i en grill, är det ett bra sätt att injicera smak i sista minuten genom att göra ett kryddasalt till räkor eller andra skaldjur. Det kommer att förvara i två veckor i en försluten behållare. Ta 4 msk Szechuan pepparkorn, 2 msk pulver med fem kryddor och 2 msk havssalt. Häll i en varm, torr panna och skaka tills saltet är ljusbrunt och du kan dofta peppar. Mal i en mortel och stöt, och strö över kokta räkor.
5. Prova att lägga till värme
Skaldjur älskar chili! Bara en liten nypa får fram smaken, särskilt med krabba, ostron och räkor. Ostron älskar naturligtvis Tobasco också. En nypa chili i en krabbsallad med vårlök, krispig sallad och tomater är utsökt och så gott för dig!
6. Ge Clams A Go
Vi äter musslor på restauranger men sällan hemma. Ånga öppen i torr sherry för en spansk twist på moules marinière. Eller lägg till linguine med vitt vin, smör, persilja och chili till en italiensk vongole. Läckra också i musselmjöl för en krämig godbit.
Prova dessa spanskinspirerade musslor med sherry och serranoskinka för en smakexplosion.
7. Var inte rädd för ostron
Ostron är en riktig kärlek/hatmat. Men om du älskar ostron är de en av naturens läckra produkter. En riktig ostronkniv gör det enkelt att öppna (det finns gott om videor online för att visa dig hur). I Frankrike serveras de med finhackad schalottenlök och rödvinsvinäger; i Storbritannien tillsätter vi ofta bara en klick citron. Och de innehåller mycket omega-3.
8. Gör ditt eget vitlökssmör
All skaldjur tillhör vitlökssmör. Gör en stor portion och frys in i portioner. För 250 g mjukat smör, tillsätt 15 klyftor skalad, hackad vitlök och whiz i en matberedare. Tillsätt finhackad persilja och en skvätt vitt vin. Om du inte har tid, gillar vi Lurpak vitlökssmör - allt klart!
Dessa pil pilräkor är så enkla och är perfekta med knaprigt bröd för doppning.
9. Koka kammusslor som ett proffs
Med kammusslor är det viktigt att tillaga dem snabbt på hög värme, annars blir de gummiliknande. Så länge de är superfärska kan du servera dem 'råa' i en ceviche i peruansk stil, där de skivade kammusslorna 'kokas' med färsk limejuice och serveras med ett stänk chili. Prova med några skivade palmhjärtan också.
Prova dessa brända kammusslor med chorizo för en riktigt enkel rätt som är perfekt för en middagsfest.
10. Hummer behöver inte vara en lyx
Hummer från brittiska vatten är den allra bästa av allt - den är mycket sötare än dess kanadensiska kusiner. Servera den helt enkelt i en sallad med citronmajonnäs. Billigare importerade hummer är bättre för risotto, pasta och makaroniost.Spara
hur länge koka rosenkål