Vegetarisk Burrito

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

15 min

Matlagning:

25 min

Dessa enkla vegetariska burritos tillverkas helt enkelt genom att linda en mjuk tortilla runt en kryddig fyllning. Detta burrito-recept är mexikansk klassiker. De är lätta att tillverka, de är perfekta för informella kvällsmat - leverera bara den heta fyllningen och värmda tortilla och alla kan göra sina egna. Om du föredrar en köttig fyllning, tillsätt lite kokt strimlad kyckling eller remsor stekt biff till risblandningen. Servera med en fräsch sidesallad, skivad jalopenopaprika, salsa och gräddfil. Det här receptet serverar 4 personer och tar totalt 40 minuter att göra.

Ingredienser

2tsp solrosolja
1 lök, skalad och finhackad
1 vitlöksklyftan, skalad och krossad
200 g lättkokt långkornigt ris
1 msk milt chilipulver
300 ml grönsaksbestånd
4 msk tomatpuré
210 g kan röda njurbönor, dräneras och sköljas
Salt och nymalet svartpeppar
8 små vete mjöltortillor, värmas
½ liten pärlsallad, strimlad
Ny hackad basilika för att garnera

Metod

Värm upp oljan i en stekpanna och stek löken och vitlök i 5 minuter. Rör i riset och chilipulveret och stek i 1 min. Tillsätt sedan lager och tomatpuré. Krymma i 15-20 minuter, rör om ibland tills riset är mjukt och all vätska har absorberats. Rör i njurbönorna och värm försiktigt igenom.
Krydda risblandningen med salt och nymalet svartpeppar. Dela mellan de uppvärmda tortillorna. Strö över den strimlade sallaten och rulla upp varje tortilla för att omsluta fyllningen. Servera omedelbart garnerat med basilika.