Gordon Ramsays pumpasoppa med vilda svampar

serverar:

Skicklighet:

medium

Gordon Ramsays pumpasoppa med recept för vilda svampar är ett bra sätt att ge den klassiska skålen med pumpasoppa en snygg twist. Gordon säger: 'Jag älskar den här släta, sammetiska soppan. För en touch av lyx lägger jag till vilda svampar - deras varma, jordnära smak kompletterar vacker, nötig pumpa vackert. ”Detta recept serverar 6 personer och tar 1 timme och 30 minuter att förbereda och laga mat. Det är en enkel soppa som är ett bra sätt att använda kvar pumpa. Svamparna lägger till ett riktigt smaksdjup till varje sked. Servera med crusty bröd och njut.

gennaro contaldo lasagne

Älskar du det här receptet? Vi har massor av fler härliga recept från Gordon Ramsay här.

Ingredienser

Pumpa puré:
cirka 1,5 kg pumpa
havssalt och nymalet svartpeppar
1 vitlökshuvud, skär i hälften horisontellt
handfull rosmargin kvistar
olivolja, för att droppa
Soppa:
1½ msk olivolja
1 lök, skalad och hackad
nypa nygrädd muskot
30g parmesan, nygräddad
800 ml varm skinka lager (se sidan 58) eller
kycklingbuljong
100 ml dubbel grädde
15 g smör
Att garnera
:
1½ msk olivolja
400 g blandade vilda svampar
(kantareller, trompetter etc), rengöras och trimmas
10g smör
Parmesan spån

Metod

För pumpa puré, förvärm ugnen till 170 ° C / Gas Mark 3. Skär pumpan i hälften horisontellt och ta bort frön - spara dessa för att göra ett mellanmål (se nedan). Börja köttet, krydda med salt och peppar och gnugga sedan med de skurna vitlökhalvorna. Lägg rosmarin kvistar och en vitlökshalva i varje pumpahälften. Tappa med lite olivolja och lägg på bakplåtar.
Stek pumpahalvorna i cirka 1 timme tills de är mjuka. tidpunkten kommer att bero på variation, densitet och tjocklek. Den är klar när du enkelt kan glida en kniv i den tjockaste delen av köttet. Ta ut rosmarin och vitlök; reservera vitlök. När du fortfarande är varm, skopa ut pumpakött och puré i en mixer eller matprocessor.
För soppan, värm olivoljan i en stor kastrull, tillsätt löken och kok i 5–6 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Skopa ut köttet från 2 eller 3 rostade vitlöksklyftor och tillsätt i pannan med muskotnöten och lite smaksättning. Sauté i ytterligare 1-2 minuter.
hur man gör jamaicansk curry kyckling
Rör in pumpa puré och parmesan, häll sedan i lager. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10–12 minuter. Rör i grädden och värm en minut.
Ladda soppan i en blandare och blanda tills den blir jämn. Tillsätt smöret och blitz igen till en sammetig jämn konsistens. Häll soppan i en ren panna för att värma upp.
För garneringen, värm olivoljan i en stekpanna och stek svamparna över hög värme i några minuter tills fukten som släppts har kokt av och pannan är ganska torr. Tillsätt smöret, krydda svamparna och rör om och ta sedan bort det från värmen.
Häll den varma soppan i uppvärmda skålar och sked de sauterade svamparna i mitten. Börja med parmesanspån, slipa över lite peppar och servera.