Michel Roux Cheese Soufflé

gör:

Kosta:

billig

Matlagning:

12 min

Lär dig hur du gör denna klassiska ostsoffel genom att följa kändisskocken Michel Roux. Den här vattniga souffeln är mycket lättare än den kan se ut att göra och är säker på att imponera.

Michel Roux ostsoffelrecept är en riktig vinnare som en fin förrätt när du har fått vänner till en middag. Michel Roux är en franskfödd restauratör som arbetar i Storbritannien och är en av de mest hyllade kockarna i världen. Michel har dykt upp i två tv-serier och skrivit flera framgångsrika kokböcker inklusive 'Ägg' som publicerades 2005.

spela doh frukt

Ingredienser

50 g mjukat smör för att smörja rätter
50 g Gruyère, riven, för att täcka rätter
20 g smör
20 g vanligt mjöl
250 ml mjölk
Salt och nymalet peppar
Nypa cayenne
6 medelstora äggulor
10 medelstora äggviter
240 g Gruyère eller Comté, fint riven,
Plus 8 eller 4 tunna rätter

Metod

Smörj generöst insidan av 8 vanliga 8 cm ramekins (eller fyra 10 cm soufflé-rätter) med det mjukade smöret. Lägg cirka 50 g riven Gruyère i en skål, vrid den för att täcka insidan och tippa överskottet till en annan ramekin. Upprepa för att belägga dem alla.
Smälta 20g smöret i en kastrull för att tillverka béchamel. Tillsätt mjölet och koka i 2 minuter under omrörning med en visp för att skapa en roux. Rör fortfarande, tillsätt den kalla mjölken och bring upp till koka över en medelhög värme. Låt bubbla i en minut eller två, häll sedan béchamel i en skål. Krydda lätt med salt, peppar och cayenne, och visp sedan in äggulorna. Täck skålen med fastfilm och låt svalna något.
Förvärm ugnen till 200C / Gas 6. Pisk äggvita med en nypa salt tills mjuka toppar bildas. Blanda omedelbart en tredjedel av äggviterna i den varma souffléblandningen med en visp. Fäll sedan in en stor sked med en hand medan du duschar i den rivna Gruyère med den andra. Stoppa så snart blandningen sammanslags.
Sked blandningen i ramekins så att den kommer 5 mm över kanten. Slät ytan med en palettkniv, använd sedan en knivspets för att underlätta blandningen bort från sidan av varje ramekins för att hjälpa den att stiga.
bild av john legend fru
Ställ ramekins i en djup ugnsfast skål fodrad med ett ark med fettbeständigt papper och häll i tillräckligt nästan kokande vatten för att komma halvvägs upp på sidorna. Grädda souffléerna i 4 minuter (eller 6 minuter för 10 cm rätter). Lägg de kokta souffléerna på enskilda tallrikar och servera genast - de väntar inte!