Spanska restaurangen El Celler de Can Roca är tillbaka på nummer ett i världens 50 bästa restauranglista.
Bröderna Roca, kocken Joan, sommelieren Josep och konditoren Jordi använder traditionella katalanska ingredienser på ett sätt som är utformade för att stimulera sinnena. Tänk på fårmjölksglass serverad i en skål som låter som en klockklocka när den knackas med en sked och med en kon av lammullsessens som medföljande parfym (mer om detta senare).
Restaurangen Girona med 55 platser, som öppnade 1986, hade topplaceringen 2013, innan den förra året gick ner till nummer två till danska restaurang Noma.
Men det har varit ett produktivt år för Roca -bröderna och trion var i London i går för att prata om vad som hade åstadkommit under de senaste 12 månaderna. Och tro oss, de har haft fullt upp.
lätt pärotårta recept
1. De har gett dessert en helt ny dimension Som världens bästa restaurang kan du förvänta dig att El Celler de Can Roca tar mat till nästa nivå, men hur bröderna experimenterar med parfym verkligen ger en ny dimension till maten. På ett frukostmöte i London i går delade de ut små papperskottar impregnerade med essensen av lammull & hellip; att gå med fårmjölksglass, serverad i en konkav skål som klingar som en koklocka när du rör den med en sked. Det tar officiellt pudding till nästa nivå. Det är ett av de många experiment som bröderna kläcker på sin nya forskningsbas & hellip;
kyckling och broccoli risotto
2. På tal om det, de har förvandlat en bondgård till ett innovationscenter
Bröderna har etablerat sitt eget innovations- och forskningscenter, La Masia I&R, i en bondgård som de har anpassat för träning och utveckling - fotbollsbord ingår. I&R ’, enligt äldsta bror Joan, står för innovation, tolkning, forskning, revolution. Tänk på kurser som flaskproppar: historia och användning, grunderna i botanik och kreativitetsprocedurer, tillsammans med experiment för nya matlagningsmetoder som ska användas i restaurangen. Och för de som är oroliga för att detta kan innebära ett slut på restaurangen (se El Bulli), insisterar Joan på att det är ett komplement till El Celler, som kommer att fortsätta sin resa och La Masia kommer att mata in det.
3.De designade en meny som kunde ätas högst upp på ett berg & hellip; Yngste bror Jordi vandrade på det tionde högsta berget i världen, Annapurna, i Nepal, innan den förödande jordbävningen slog till. Jag gick upp med trappan, inte hissen, säger Jordi, som delade personliga bilder av sig själv på baslägret, i en liten grupp tält som låg på snö. Han var på uppdrag att skapa måltider i påsar som kan rehydratiseras med varmt vatten för att ge upptäcktsresande kvalitetsmat på 5000ft-plus.
svamp bhaji recept bbc
Bröderna har sedan lanserat en hjälptelefon för alla som drabbats av jordbävningen.
4. & hellip; Och medan Jordi var där gjorde han glass på 5 000 fot. Det är rätt. Varför inte utnyttja all den snön? Det tog 4 timmar, men desserten maestro hårdhackad chokladglass tills det blev mörkt. Det är världens bästa restaurang glass på ett av världens högsta (och farligaste) berg. Hur är det för en kulinarisk upplevelse?
5. De har undersökt och katalogiserat mer än 800 botaniska växter Bröderna använder 30 växtsorter i sin restaurang varje dag, men de ligger också i framkant i ett ”gastro-botaniskt” projekt Terra Animada som katalogiserar sällsynta vilda arter i syfte att återinföra dem i våra livsmedelssystem. Det är många växter.
Så vad är nästa för bröderna Roca? Medan de får andan kommer tusentals matälskare att ta upp telefonen och försöka boka bord & hellip; Lycka till!
Foto från världens 50 bästa restauranger 2015, sponsrat av S.Pellegrino & Acqua Panna, och onEdition Photography, tjänstemannen fotograferna för 2015.