Billigare köttstycken är trendiga och kommer perfekt ut när de tillagas på rätt sätt. Så vilka alternativa nedskärningar pratar alla om? De bästa restaurangerna har omfamnat gammaldags köttstycken, till exempel axel, nacke och sken, som kostar mindre än snabbkokta filéer och filéer, men ändå levererar härlig smak ... Och det är en trend som du enkelt kan återskapa hemma .
Nyckeln är att förstå att köttet är hämtat från områden i djurets anatomi som arbetar hårdare, därför innehåller det mer senor och kräver därför längre tillagning. Men någon gammal billig köttdel kommer inte att göra. I kvinna & hems testkök gjorde vi ett sida-vid-sida-test av ett recept med stekstek. Vi köpte ett standardpaket kött i bitar och kött från en av våra favoritslaktare. Det var knappast någon skillnad i pris och vi lagade exakt samma recept, samma metod, samma tillagningstid. Ingen överraskning för oss, men slaktarens köttversion blev mörkare i färgen och rikare i smak.
Om du inte längre har en bra lokal slaktare är det värt att köpa online eller resa lite längre och köpa mer och frysa in det.
Billigare snitt som sken och axel blir fetare, så det är en bra idé att laga dem i förväg och sedan kyla, vilket gör det lättare att skeda av fettet innan det värms upp igen. De kommer alltid att smaka bättre om de tillagas dagen innan servering, vilket ger smakerna tid att utvecklas. Här är din guide till billigare köttdelar och hur man lagar var och en.
Nötkött
Silverside och ovansida är perfekta för att rosta sällsynta, till exempel i denna parmaskinka-inslagna rostbiff ovanpå, eller använda för grytstekar.
Nötköttskött är underbar i en grytrostbiff med tomater.
Tunn är utmärkt för hemlagade hamburgare, äkta ragu och köttbullar.
Skenben fungerar bra långsamt tillagad i en gryta, till exempel denna kryddade nötgryta.
kasta fungerar i pajer och grytor som denna nötkött, svamp och timjan gryta.
Fläsk
Sidfläsk är underbart långsamt tillagad som denna långsamt rostade fläskmage med vitlök och salvia. Knastret är underbart!
De krage eller nacke görs ofta till köttfärs, men används också i grytorecept.
Fläskaxel fungerar bäst långsamt tillagad eller i en gryta som denna Normandie fläskgryta , som är ett av våra mest populära recept.
lamm
Lammhals är utmärkt för långsam matlagning och gryta, som i detta kryddade lammrecept från Mellanöstern.
Lammben behöver långsam matlagning, men kommer vackert öm ut; prova det här braiserade lammskankreceptet. Scrag -slutet görs vanligtvis till färs.
Lammbröst brukar urbenas, rullas och rostas långsamt, eller trimmas och används till kebab eller malet.
hur man gör bullar hemma