Thailändsk grön räkorurry med broccoli

Friska

serverar:

Skicklighet:

lätt

5-a-day:

Prep:

5 min

Matlagning:

10 min (kan behöva ytterligare 5 minuter)

Näring per portion		RDA
kalorier	419 kCal	21%
Fett	12,9 g	18%
- Mättnader	9,5 g	48%
Salt	1,6 g	27%

Thailändsk grön räkorurry med broccoli är ett snabbt curryrecept som är klart på bara 15 minuter och skapar en hälsosam familjemåltid, som innehåller 1 av dina 5-dagars portioner frukt och grönsaker. Broccoli är full av vitaminer, protein och kalcium, såväl som mycket fler mineraler, så det är ett fantastiskt val om du försöker få mer grön grönsaker i din kost. Det här receptet är perfekt för när du lagar mat för en familj eller till och med när du underhåller. Servera med ångat ris - antingen jasmin, vanlig eller kokosnöts för en riktigt välsmakande middag. Du kommer aldrig att behöva plocka upp en takeaway-meny igen!

Ingredienser

200g bellaverde broccoli
225 g / 8 oz thailändsk doftande ris
1 (400 g) kan kokosmjölk med reducerat fett
30 ml / 2 msk Thai Green Curry-pasta
5ml / 1tsp fisksås
1 tsk granulerat socker
500 g / 1 kg rå skalade tigerräkor, tinade om de är frysta
1 (220 g) kan skivad bambuskott, dränerad
4 vårlökar, skivade
Zest och juice 1 lime
45 ml / 3 msk färsk hackade korianderblad

Metod

Förbered broccolin genom att klippa lite av änden av varje spjut. Placera riset i en sikt, skölj med kallt vatten och kok sedan i en medelhög kokande vatten i 10 minuter eller tills de är mjuka.
är frusen majs frisk
Medan riset lagar matar man kokosmjölken, currypasta, fisksås och socker i en stor stekpanna eller wok. Låt långsamt koka upp, tillsätt sedan broccolin, minska värmen, täck och låt sjuda i 3-4 minuter eller tills det bara är mjukt.
Rör om våren lök, räkor och bambuskott och rör om väl. Ta blandningen tillbaka till koka och låt sedan sjuda i 2 minuter, rör om ibland tills räkorna har blivit rosa. Rör i limeskall och juice och koriander.
Tappa riset i en sil och dela mellan fyra skålar, toppa med räkor curry och servera.