Biff och njurpudding

serverar:

4 - 6

Skicklighet:

medium

Prep:

45 min

Matlagning:

4 timmar

Näring per portion		RDA
kalorier	777 kCal	39%
Fett	40g	57%
- Mättnader	19g	95%

Biff och njurpudding är den ultimata brittiska komfortmat. Rada en puddingbassäng med hemmagjord suet bakverk och fyll sedan konditorivaror med kött och lök och låt ånga

Ingredienser

750g chuck eller stekbiff, i ett stycke
125 g (4 oz) njurar (eller ox)
1 rundad msk välkryddat mjöl
1 medium lök, skalad och skivad
150 ml (¼ pint) lager eller vatten
För suet bakverk
:
250 g (8 oz) självhöjande mjöl
1 nivå tsk salt
125 g (4 oz) strimlad suet (nötkött eller grönsaker)
Du kommer också att behöva:
1,75 liter puddingbassäng, smört väl
Dubbel tjocklek på fettfritt papper, veck och snöre

Metod

Skär kött i tunna skivor, sedan i 2,5 cm (1in) remsor. Kärn, hacka sedan njurarna i små bitar. Rulla en remsa med kött runt en bit av njurarna och täck sedan köttet i mjöl.
fyllda paprikor med bolognese
Så här gör du bakelsen: Sikt mjöl med salt; blanda in suet. Tillsätt kallt vatten (cirka 8 msk) för att göra en mjuk deg med en kniv.
Lägg på en mjölig yta, skär av en fjärdedel av bakverket och rulla ut jämnt till en runda, ungefär 1 cm (½ tum). Damm bakverk med mjöl, vik det lätt i 4, lägg det sedan i handfat, veck ut och tryck det upp på sidorna på bassängen så att det bara överlappar toppen.
Fyll konditorivaror med kött och skivad lök växelvis. Häll i det kalla lagret eller vattnet. Rulla ut resten av bakverk för att bilda ett lock. Fukta bakkanten och tryck på locket ordentligt. Smörpapper på ena sidan och lägg över pudding, binda det med sträng. Klipp bort överskottspapper. Ånga puddingen i 4 timmar, i en dubbel ångare eller i stor, lamellpanna. Fortsätt fylla kokande vatten för att komma halvvägs upp på sidorna av bassängen.
Ta av papper. Skär en skiva bakverk uppifrån och tillsätt lite hett lager eller vatten för att öka mängden sås om du vill.
kryddigt kyckling arrabiata recept