Mary Berrys Butternut Squash med spenat och bacon

medium

20 min

1 timme och 10 min

Halva en liten butternut squash per person är perfekt vid lunchtid eller till och med som en huvudmåltid. Servera med klädd sallad och bröd

gryta med kyckling och cider

Ingredienser

3 x 400 g (14 oz) butternut squash, halverad i längdled genom stjälken och frön och fibrer kasserade
2 msk olivolja
150 ml (5 fl oz) vatten
salt och nymalet svartpeppar
200 g (7 oz) rökt baconlaardon
2 purjolök, skivad
250 g (9 oz) kastanj svamp, kvarts
100 g (31⁄2 oz) baby spenat
100 ml (31⁄2fl oz) dubbelkräm
75 g (21⁄2 oz) parmesanost, nygräddad
ny hackad persilja för att garnera

Värm ugnen till 200 ° C (180 ° C fläkt / 400˚F / Gas 6). Lägg upp den squashskärna sidan upp i en stor rostningsburk (två burkar i 12) och droppa över oljan. Häll vattnet runt dem, krydda med salt och nymalet svartpeppar och stek i ugnen i 45 minuter eller tills köttet är mjukt. Sätt åt sidan och låt svalna något.
Under tiden lägger lardonerna i en torr stekpanna och rör om på medelhög värme tills fettet kommer ut. Tillsätt purjolökarna och koka långsamt i 10 minuter eller tills de är mjuka. Tillsätt svampen och spenaten och rör om tillsammans på hög värme i 10 minuter eller tills spenaten har visnat och svamparna nästan är kokta.
bantning värld kyckling och bacon risotto
Ta bort pannan från värmen och rör om grädden, lite salt och nymalet svartpeppar och halva osten. Skopa ut lite av den kokta squashen och lämna en 2 cm (3⁄4in) kant i varje squashhölje och rör om i spenatblandningen. Sked blandningen i squashfallen och strö över den återstående osten.
Grädda i 20–25 minuter eller tills de är gyllene på toppen och värmda igenom. Pynt med ett strö persilja och servera.