| Serverar | 8-10 |
| Total tid | 4 timmar Plus kylning och vila |
Jamies Comfort Food av Jamie Oliver är utgiven av Penguin Books. Recept Jamie Oliver. Photography Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, av David Loftus.
Ingredienser
- 1 hel anka (ungefär 2 kg)
- olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 1 gäng färsk marjoram (30 g)
- 800 g färsk eller fryst spenat
- 1 hel muskotnöt, för rivning
- 1 lök
- 2 morötter
- 2 stycken selleri
- 200 ml Chianti Classico
- 4 x 400 g burkar plommontomater
- 2 färska lagerblad
- 2 kryddnejlika
- 400 g färska pastaplattor
- 40 g parmesanost
- 400 g färska pastaplattor
Till den vita såsen:
- 100 g osaltat smör
- 100 g vanligt mjöl
- 1 liter skummjölk
- 75 g cheddarost
- 75 g Fontina eller Taleggio ost
Till panagrattato
kyckling i vit sås recept
:
- 200 g gammalt bröd
- 4 kvistar färsk rosmarin
För den kungliga pastadegen (valfritt):
penne bolognese recept
- 400 g Tipo 00-mjöl av god kvalitet, plus extra för att pudra
- 75 g fin gryta
- 12 stora frittgående ägg
- 2 msk extra virgin olivolja
Metod
Förvärm ugnen till 180C/350F/gas 4. Gnid ankan överallt med en olja, havssalt och svartpeppar i en bricka, rosta sedan i 2 timmar, eller tills den är gyllene och skarp, och tappa bort fettet i en burk. Låt svalna, ta bort allt skinn och fett från ankan och lägg i en matberedare, ta sedan bort allt kött från benet i en skål
Skala och finhacka 2 vitlöksklyftor och lägg sedan i en stor non-stick-panna på hög värme med lite ankfett och marjorambladen. Koka tills vitlöken är lätt gyllene, rör sedan ner spenaten och ett gott riven muskotnöt och koka i 15 minuter, eller tills spenaten har kokat ända ner och allt överflödigt vatten har avdunstat. Låt svalna medan du gör din ragu. Skala löken och morötterna, klippa sellerin och hacka sedan grovt. Lägg allt i en stor kastrull på medelvärme med lite ankfett (förvara eventuellt kvarvarande fett i kylen för att göra stor stekt potatis) och krossa i resterande vitlök. Stek i cirka 20 minuter, eller tills grönsakerna börjar karamellisera, rör om regelbundet. Häll i Chianti, skruva upp värmen och koka bort den. Tillsätt det strimlade anköttet och de konserverade tomaterna, tillsammans med 1 burk vatten, lagerblad och kryddnejlika. Rör om ordentligt, låt sjuda i cirka 1 timme och krydda sedan till perfektion
Gör sedan din vita sås. Smält smöret i en stor kastrull över medelvärme, rör sedan i mjölet till en pasta. Vispa i mjölken, lite i taget, och fortsätt värma tills du har en tjock vit sås. Ta bort från värmen, riv och rör ner ostar, krydda efter smak och tillsätt en riven muskotnöt. Täck botten av en ugnsform (25 cm x 30 cm och 8 cm djup) med ett bra lager spenat, täck sedan med ett enda lager pastaplåtar. Rör ner ett bra rivning av parmesan i raguen, täck sedan pastaplåtarna med ett lager ragu, ett tunt lager spenat, ett lager vit sås och ytterligare ett lager pasta. Upprepa två gånger till och avsluta med ett lager vit sås. Toppa med en bra rivning parmesan, grädda sedan vid 180C/350F/gas 4 i 40 minuter, eller tills den är gyllene och bubblande. Låt vila i cirka 20 minuter innan servering
rosa panter kex
Tillsätt under tiden brödet och rosmarinbladen i matberedaren med ankhuden och fett och puls till fina smulor. Stek i en stor non-stick stekpanna tills den är gyllene och skarp, servera sedan på sidan och låt alla strö över sin egen portion.