Cigarelloskaka med chokladmousfyllning

serverar:

Prep:

45 min

Matlagning:

30 min

Fylld med choklad och färsk frukt, är denna fantastiska tårta perfekt för varje fest. Men varnas: du behöver lite tålamod för att göra denna chokladkaka

Ingredienser

För svampen:
250g (9 oz) malda mandlar
150 g (5½ oz) rastsocker
3 msk kakaopulver, siktad
6 äggviter
3 msk rapsocker
För chokladmousse:
250 g (9 oz) mörk choklad (70% fasta kakaor)
250 ml (9fl oz) dubbelkräm
115 g (4 oz) osaltat smör, mjukat och skuren i kuber
För sirap:
115 g (4 oz) rastsocker
50 ml (2fl oz) hallon (hallonlikör)
350 g (12 oz) färska hallon, för att dekorera
För chokladglasyr:
250 g (9 oz) mörk choklad (70% fasta kakaor)
250 ml (9fl oz) mjölk
55 g (2 oz) glukossirap
55 g (2 oz) osaltat smör, mjukt och skuren i kuber
För dekoration:
Vit belgisk chokladcigarellos
Färsk frukt (kiwier, persikor, jordgubbar, druvor och röda vinbär, till exempel)
Aprikosglasyr

Metod

Smör och rad en 20 cm (8in) lösbottad tårta. Värm ugnen till 180 ºC (350 ºF, gasmärke 4). Kombinera mandlar, rapsocker och kakao i en stor skål. I en separat skål, slå äggvita tills de är styva, tillsätt sedan 3 msk rapsocker och slå i 1 min.
Vik försiktigt in den äggvita blandningen med mandelblandningen med hjälp av en spatel. Sked i det förberedda tennet och grädda i 25-35 minuter, eller tills ett metallspett som sitter i mitten kommer rent ut. Låt svalna på en trådhylla. Förpacka i clingfilm när du förbereder chokladmousse.
Finhacka chokladen och placera i en värmetät skål. Häll den dubbla grädden i en kastrull, bring upp till koka och häll sedan över chokladen. Låt stå i några minuter, bland sedan och rör i smöret. Om det börjar separeras, lägg skålen över en kastrull med sjuttande vatten och slå tills den är jämn. Täck med fastfilm och låt stå vid rumstemperatur i cirka 12 timmar.
anna williamson kändisar går dejting
Nästa dag, gör sirapen. Lägg castsocker och 50 ml vatten i en kastrull och bring upp till koka. Koka i 2 minuter och låt den svalna. Rör in framboise.
Pisk chokladmousse i 5 minuter med en elektrisk mixer. Skär kakan i tre lager horisontellt (detta är inte lätt eftersom lagren blir ganska tunna, så var försiktig). Placera ett lager i en 20 cm (8in) kakarring och droppa med 3-4 msk av sirapen du gjorde tidigare. Sprid ett lager av mousse ovanpå, tillsätt ytterligare ett lager av svamp, droppa med sirap och täck med mer mousse. Strö över hallon (reservera cirka 10 av dem till toppen), tillsätt resten av moussen och toppa med det sista lagret med svamp och mer sirap. Kyl i cirka fyra timmar.
För chokladglasyren, hacka chokladen och lägg den i en värmetät skål. Lägg mjölken och glukossirapen i en kastrull och koka upp. Häll glukosblandningen över chokladen och låt stå i 2 minuter. Rör försiktigt och tillsätt smöret. Kyl i 25 minuter eller tills blandningen har en liknande konsistens som tjock dubbelgrädde.
När kakan är klar, kör en varm trasa runt kakaringen för att mjukgöra chokladmousse så att du försiktigt kan ta bort den. Placera kakan på ett trådhylla, häll över glasyren och slät med en palettkniv.
För att dekorera, överföra till en tårta ombord eller platta och hålla vit chokladcigarellos runt kakan. Bind med ett band och fyll sedan toppen av kakan med frukt och bär. Sprid frukten med aprikosglasyr och server sedan.