BOSH! Vegansk hälsosam stekt middag Recept

• Vegan
• Vegetarian

Om du är ett fan av BOSH! Mushroom Wellington, du kommer att älska det här hälsosamma och enkla receptet för stekt middag.

Istället för grovt bakverk har de bästsäljande författarna Ian Theasby och Henry Firth valt lättare bakverk. I denna nya twist på svamp wellington, filodegplåten lindar läckra små svamppaket.

Och allt komplett med grönt och allt (vegan!) Tillbehör. Varför inte kombinera den med sin rejäla men ändå lätta sås till din nästa söndagsstek? Låg fetthalt, socker och full av fiber är denna stekt middag det perfekta alternativet till din klassiska stek.

Om du letar efter fler recept för att utöka ditt veganska sortiment i köket, eller ens vill göra stora livsstilsförändringar - varför inte kolla in boken? BOSH! Frisk Vegan kokbok har detta recept och så många fler, vilket ger dig fantastiska veganska vändningar och nya idéer att testa.

Ingredienser

Till rostade grönsaker:

• 6 medelstora Maris Piper eller annan mjölig potatis (ca 1 kg)
• 3 medelstora morötter (ca 300 g)
• 3 medelstora palsternackor (ca 275 g)
• 150 g brysselkål
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar

För den rika såsen:

• 2 små rödlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 msk majsmjöl
• 2 msk vatten
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk jästextrakt (t.ex. Marmite)
• 1 tsk lönnsirap
• 300 ml rött vin
• 350 ml grönsaksfond
• Salt och svartpeppar

För Wellington Filo -paketen:

• 3 vitlöksklyftor
• 2 tsk olivolja
• 4 stora kastanjesvampar eller små portobellosvampar, plus 150 g kastanjesvamp för fyllningen
• 1 liten rödlök
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 3 kvistar färsk timjan
• 80 g vakuumförpackade förkokta kastanjer
• 50 g pekannötter
• 1 skiva grovt bröd (ca 50 g)
• 30 ml vitt vin
• 4 ark veganskt bakverk
• Lågfett matoljespray
• Salt och svartpeppar

Metod

1. Förvärm ugnen till 180 grader celsius. Skala och dela potatisen. Skala morötterna och palsternackorna och skär dem i små, lika stora batonger. Trimma och halvera brysselkålen
2. Lägg potatisen och en nypa salt i den stora kastrullen, täck med kallt vatten, lägg pannan på hög värme, koka upp och låt sjuda i 6-7 minuter tills den är något mjuk. Tappa potatisen, lägg tillbaka dem i pannan och låt dem ångtorka i 2-3 minuter, skaka försiktigt pannan för att fluffa kanterna.
3. Lägg olivoljan och en nypa salt och peppar i en stor skål. Tillsätt potatis, morötter och palsternacka och kasta till beläggningen. Ta ut potatisen ur skålen, lägg dem på en av bakplåtarna och lägg plattan åt sidan. Lägg rosenkålen i skålen med morötterna och palsternackorna och kasta till pälsen.
4. Gör nu såsen. Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Skala och riv vitlöken. Värm olivoljan i medelstor kastrull över medelvärme. Tillsätt löken och en liten nypa salt och koka under omrörning i 5-6 minuter. Tillsätt vitlöken och rör om i 1 minut.
5. Kombinera majsmjöl med vattnet i en kopp och rör om till en uppslamning. Tillsätt uppslamningen i pannan tillsammans med tomatpuré, jästextrakt och lönnsirap och rör om för att kombinera. Tillsätt rött vin och koka under omrörning i 3-4 minuter. Tillsätt grönsaksbuljongen, rör om, öka värmen och låt sjuda i 10-15 minuter för att tjockna, rör om då och då för att förhindra att såsen fastnar i botten av pannan.
6. Smaka av, krydda till perfektion med salt och peppar och ställ pannan åt sidan (Om du föredrar en slät sås, för den genom en sil).
7. Medan såsen tjocknar, förbered svampen. Skala och riv den största av de 3 vitlöksklyftorna i en skål. Tillsätt en nypa vardera av salt och peppar och en klick olivolja och rör om. Lägg de 4 stora svamparna på den andra bakplåten uppåt. Gnid in vitlökspastan i svampens gälar. Sätt in svampen i ugnen och grädda i 10-12 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och ställ svampen åt sidan.
8. Medan svampen kokar , förbereda den första delen av din Wellington -fyllning. Skala och halvera rödlöken. Skala de återstående 2 vitlöksklyftorna. Lägg rödlök, vitlök och 150 g kastanjesvamp i matberedaren och bländ till ett fint köttfärs. Överför till en skål och lägg åt sidan. Ta bort bladen från rosmarin och timjan och finhacka. Lägg kastanjerna, pekannötterna och fullkornsbrödet i matberedaren och bländ till en fyllning med textur. Starta nu rostningen. Sätt in potatisbrickan i ugnen och grädda i 40 minuter.
9. Fortsätt sedan med att bygga Wellington -paketen. Värm den återstående tesked olivolja i stekpannan över medelvärme I Om löken och svampblandningen har släppt ut vätska, töm den kort i en sil I Lägg i blandningen i pannan med en nypa salt och koka under omrörning i 4-5 minuter. Tillsätt den finhackade rosmarinen och timjan och rör om i 1 minut. Tillsätt vitt vin och rör om i 3-4 minuter.
10. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt kastanj-, pekannöts- och brödblandningen och vänd ner det i resten av ingredienserna för att bilda en tjock fyllningskula. Smaka av och krydda till perfektion med salt och peppar.Tarostningbrickaut urdeugn,vridpotatis och läggdemorot ochpalsternackapåbrickan.Lägg brickantillbakaiugn i 20minuter.
11. Nu är det dags att bygga dig Wellington -paket. Klipp filodelsduken på mitten så att du har 8 rutor. Lägg ut arken i högar med två, ordnade så att de två arken överlappar varandra i olika vinklar för att skapa stjärnformar Jag delar fyllningen i 8 lika stora bitar, rulla en av bitarna till en boll, lägg en boll i mitten av ett bakverk stjärna och tryck på den för att bilda en 1 cm tjock skiva. Ta en av de rostade svamparna och lägg den i mitten av skivan. Ta en annan bit av fyllningen, rulla den till en boll och platta ut den till en 1 cm tjock skiva mellan händerna. Jag Lägg fyllningsskivan ovanpå svampen och forma de två bitarna fyllning runt svampen för att bilda en boll , så att kanterna är tätade. Dra upp de synliga filodelarna runt bollen och vrid ihop topparna så att paketet Wellingtonpastry är ordentligt förpackat, var försiktig så att det inte går sönder. Spraya topparna på konditorivarorna med lite matlagningsspray. Upprepa denna process med de återstående ingredienserna för att göra fyra Wellington -paket.
12. För att slutföra rostningen, ta ut plåten med potatis, palsternacka och morötter ur ugnen och tillsätt brysselkålen i brickan. Lägg Wellington filopaketen på en separat plåt och sätt tillbaka brickorna i ugnen i 20 minuter tills alla grönsaker är väl rostade och skivorna är gyllene och krispiga.
13. För att förbereda din middag, värm såsen genom så den är varm och försiktigt ångande. Ta ut brickorna ur ugnen, lägg upp Wellington -paketen och rostade grönsaker, häll över såsen och servera direkt.