Tropisk ostkaka

serverar:

Skicklighet:

lätt

Prep:

20 min

Matlagning:

10 min

Näring per portion		RDA
kalorier	640 kCal	32%
Fett	48g	69%
- Mättnader	25g	125%

Tropisk ostkaka ger en smak av solsken till de mörka vinterkvällarna med en fruktig tropisk twist på ett klassiskt recept. Denna ljusa och vackra efterrätt är perfekt för att underhålla gäster, eller som ett show-stop-tillägg till ett semesterbuffébord. För en twist endast för vuxna, lägg till en droppe eller två rom till gräddostblandningen. Stäng ögonen och du kan nästan känna sanden mellan tårna. Denna ostkaka är tillagd med mango, kokosnöt och passionfrukt vilket gör den till ett super imponerande och färgstarka alternativ som du vill göra om och om igen.

Ingredienser

2x110g kokosnötspaket (vi gillar Bonne Maman Crunchies Coconut)
80g smör, smält, plus extra smör för smörjning
300g gräddost
250 g mascarpone
150 g rapsocker
Juice och zest av 2 limefrukter
150 ml kokosmjölk
3 ark gelatin, blötläggt i kallt vatten i några minuter
4 passion frukt
400 g mango coulis
1 mogen mango, skalad och skivad
½ liten mogen ananas, skalad och skivad
Rostade kokosnötsspån (från den torkade fruktgången), för att servera, valfritt

Metod

Smörj in en 20 cm fjäderformad tårta. Whiz kexen i en matprocessor för att bilda smulor. Blanda med det smälta smöret och pressa i basen på det förberedda tennet. Kyl i kylen.
Slå ihop gräddost, mascarpone, rapsocker och limeskall.
Varm försiktigt kokosmjölken och limesaft i en kastrull tills de ångar, men inte kokar. Tillsätt gelatinen under omrörning tills den är löst. Häll i gräddostblandningen och rör om väl. Sked på kexbotten, slät ytan och kyla i minst 4 timmar eller tills den är inställd.
Gnid utsidan av tennet med en varm, fuktig trasa. Lossa klämman och ta bort tennet, skjut sedan en palettkniv under kexbotten och överför till ett kakestativ eller en stor platt platta.
Blanda passionfrukten med mango coulis och sked på toppen med frukten. Spruta med rostad kokosnöt om du använder det.