Tom Kerridge nordafrikanska soppa

Friska
Vegetarian

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

15 min

Matlagning:

30 min

Tom Kerridges nordafrikanska soppa är den perfekta måltiden om du vill ha något hälsosamt men också värma och fylla. Om en sallad inte riktigt klipper den till middagen, rekommenderar vi starkt att detta Tom Kerridge-recept går igång, särskilt när det kyler ute och du behöver en ångande middag för att värma upp dig. Denna läckra soppa är full av smak och du tror inte att den bara är 235 kalorier per portion. Tom Kerridge's nordafrikanska soppa tar dig cirka 15 minuter att förbereda och ytterligare 30 minuter att laga mat, vilket innebär att du kommer att ha en hemlagad soppa redo att serveras på mindre än en timme. Tom Kerridges soppa är superlätt att piska upp också, bara på fyra enkla steg. Denna maträtt är också helt vegetarisk, vilket är bra om du har klippt ut kött från din diet - och fungerar billigare också! Tom säger: ‘Tänk på denna soppa som en minestrone men med massor av stora, djärva nordafrikanska smaker. Rose harissa är en fantastisk ingrediens att hålla i ditt kylskåp - den minsta mängden ger så många extra lager av smak. Kikärter och aubergine tillför kropp och ersätter behovet av pasta eller kött för att göra detta till en tillfredsställande måltid med en skål. '

Ingredienser

1 msk olivolja
2 medelstora lökar, tärnad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 t mals kummin
1 tsk mald koriander
3 tsk harissa pasta
2 msk tomatpuré
1,2 liter färskt grönsaksbestånd
400 g tappade hackade tomater
450g auberginer, tärnad
300g courgetter, tärnad
400 g tennkikärter, sköljda och tappade (240 g tappad vikt)
150g frysta bredbönor
2 handfull korianderblad, grovt hackade
Finrivet zest av 1 citron
Havssalt och nymalet svartpeppar

Metod

Värm upp oljan i en stor non-stick-kastrull över hög värme. När det är varmt, tillsätt lökarna och koka i 5 minuter, tillsätt en stänk av vatten om de börjar fastna. Tillsätt vitlök och koka i 2 minuter, rör om ibland.
Sänk ner värmen lite och rör om genom kumminen och mald koriander. Koka under omrörning i en minut och tillsätt sedan rosaharissa och tomatpuré och rör om över värmen i ytterligare en minut.
Tillsätt grönsaken, konserverade tomater, auberginer, courgetter och kikärter. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 20–30 minuter.
Tillsätt bredbönor, hackad koriander och citronskal. Ta bort från värmen och krydda med salt och peppar efter smak. Slinga i värmda stora skålar för att servera.
låtar om skilda föräldrar