Thailändsk kycklingcurry med aubergine och gröna bönor

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

05 min

Matlagning:

20 min

Näring per portion		RDA
kalorier	336 kCal	17%
Fett	24g	34%
- Mättnader	12g	60%

Thailändsk kyckling curry med aubergine och gröna bönor är ett snabbt, enkelt och imponerande recept som du kan göra på under en halvtimme. Det här receptet är gjort med ingefära, spiskummin och röda chili, och eftersom alla älskar olika nivåer av värme kan du skala upp eller skala ner, beroende på vad du kan hantera. Om du inte kan få hand om auberginer kan du enkelt göra det här receptet med en vanlig aubergine skuren i bitar. Du kan till och med slänga in några broderier med tenderstem om du har lite i kylen.

Ingredienser

För curry pasta:
2 schalottenlök, hackad
3 röda chili, hackade (håll frön om du gillar det varmt)
Ingefära 5 cm, skalad och hackad
1sp varje markad kummin och koriander
3 vitlöksklyftor, skalade
1 pinne citrongräs, yttre blad borttagna, hackade
2 msk fisksås
zest av 1 kalk
1 msk solrosolja
För curry:
2 msk solrosolja
540g benfria kycklinglår, skuren i bitar
400g baby aubergine, skär i halva eller fjärdedelar om de är stora
400 ml tennkokosmjölk
150g gröna bönor, trimmade
Fisksås, efter smak
För garnering:
Liten gäng koriander, hackad
1 liten rödlök, skivad
2 limefrukter, klippta i kil
50g jordnötter, hackad

Metod

För att göra detta kyckling curry recept, whiz alla pasta ingredienser tillsammans med en handhållen mixer eller i en liten matprocessor.
För curry, värm 1 msk olja i en wok eller stor kastrull och stek kycklingen tills den är gyllenbrun överallt. Ta bort till en tallrik, tillsätt den återstående oljan i pannan och stek auberginen tills den är brun. Ta bort till plattan med kycklingen.
Tillsätt pastan i pannan och stek i ett par minuter. Tillsätt kycklingen och auberginen och rör om väl för att täcka in pastan. Häll i kokosmjölken och tillsätt de gröna bönorna; koka i 5 minuter tills köttet och grönsakerna är mjuka. Tillsätt fisksås och limejuice och servera toppad med resterande ingredienser som garnering.