Simon Hopkinsons risotto med Parmigiana-recept

serverar:

4

Skicklighet:

medium

Prep:

30 min

Matlagning:

10 min (kan behöva 20 minuter extra)

Denna klassiska italienska risotto med parmesanost är krämig och full av smak men är förvånansvärt lätt att laga

Ingredienser

• 75g osaltat smör
• 1 stor lök, finhackad
• 125 ml vermouth (vinbaserad alkoholhaltig dryck)
• 200 g karnarolris
• 450 ml lätt smaksatt kyckling
• 3-4 msk nygrädd parmesan
• Salt och nymalet svartpeppar

Metod

• Värm 40g av smöret i en djup, tungbaserad stekpanna och stek löken försiktigt tills den är mjuk, men inte färgad.

  hur man gör upprullade smörgåsar

• Värm upp lagret i en separat kastrull. Tillsätt Vermouth i lökarna, skruva upp värmen och minska tills de nästan förångats.

• Tillsätt riset, och rör kraftigt med en robust träsked, låt riset bli glansigt med smör innan du lägger till en skink med varm stam. Fortsätt att röra kraftigt och låt riset absorbera beståndet innan du lägger till en ny slevfull.

• Ta bort risotto från värmen när riset blir mjukt, men är fortfarande slarvigt och tappar konsistensen. Rör omedelbart två msk ost och det återstående smöret. Täck och lägg åt sidan i fem minuter.

  viltkött

• Krydda efter smak med salt och nymalet svartpeppar och slå riset kraftigt med en träsked tills det är slätt och glansigt; den bör lätt falla tillbaka på sig själv när den lyfts.

• Sked på heta tallrikar och ta extra parmesan till middagsbordet.