serverar:
8-10Skicklighet:
mediumPrep:
30 minMatlagning:
3 timmar plus 7 dagar blötläggningSaltbiff (även känt som 'Bresaola') är en favorit på smörgåsar och det är inte så svårt med vårt enkla saltköttrecept. Att laga din egen saltbiff kan verka som ett företag, men det är inte komplicerat eller svårt.
Det finns flera steg i processen för tillagning av detta saltköttrecept och du måste låta det blötläggas i en betblandning i cirka sju dagar. Denna saltlake innehåller huvudsakligen kryddor som korianderfrön och enbär för att ge nötköttborsten en fantastisk smakrik smak. Där du lämnar nötkött är också mycket viktigt - se till att du lämnar den på ett svalt ställe eller i kylen under de sju dagarna det vilar i vätskan. Under denna tid är det också viktigt att du vänder den varje dag för att se till att saltlaken når hela nötkött. Din ansträngning kommer definitivt att betala sig, för när salt och kokt smälter salt nötkött ömt och faller isär, vilket gör det till ett av de bästa sandwich-topparna. Bresaola är utsökt staplat på bagels eller rågbröd med massor av pickles och senap. Kokt salt nötkött kommer att hålla i kylen under en vecka, så att du kan göra det på helgen och ha det redo att toppa lunch smörgåsar under veckan eller bara ha det som ett mellanmål mellan måltiderna. Om du åker ut med familjen för en picknick eller en dagstur, är det en bra idé att hjälpa dig att spara pengar också att göra detta saltkött framåt och använda det för att göra smörgåsar. Traditionellt används saltpetre eller natriumnitrit i saltblandningen för att hålla köttet rosa - du kan köpa det från några korvtillverkande webbplatser, men det är inte nödvändigt.
Se hur man gör saltbiff
Ingredienser
- 300 g mjukt ljus brunt socker
- 350g grov havssalt
- 2tsp svartpepparkorn
- 2tsp enbär
- 1 msk korianderfrön
- 6 lagerblad
- 1 msk senapsfrön
- 50 g saltpetre (valfritt)
- 2 kg bit nötkött
- 1 stor morot, skär i stora bitar
- 1 lök, kvarterad
- 1 selleripinne, skuren i bitar
- 1 purjolök, skär i bitar
- Handfull persiljestjälkar
- 6 oskalade vitlöksklyftor
Metod
Lägg socker, salt, pepparkorn, enbär, korianderfrön, 4 lagerblad, senapsfrön och saltpetre i en mycket stor panna. Tillsätt 2 liter vatten och koka under omrörning tills sockret har lösts upp. Larm i 2 minuter. Ta bort från värmen och låt vara kallt.
Gäng nötköttstycket överallt med en spett. Placera i en stor, ren, kraftig polyetenpåse eller ett steriliserat plastmatkar. Tillsätt den kalla kryddade vätskan och försegla påsen eller täck behållaren, se till att köttet täcks av vätskan. Låt stå på en sval plats eller kylskåp i 7 dagar, vänd påsen varje dag.
Skölj köttet ordentligt i kallt vatten, rulla sedan upp och binda med strängen. Placera i en stor panna med grönsaker, persiljestjälkar, återstående lagerblad och vitlök. Täck med vatten, koka upp och låt sjuda i cirka 21/2 timmar tills det smälter mjukt. Låt svalna i kokvätskan och skär sedan i tjocka skivor eller riv i bitar med två gafflar.
körsbär och marsipankaka