Räkor kokosnöt curry recept

serverar:

4

Skicklighet:

lätt

Prep:

05 min

Matlagning:

30 min

Detta är ett läckert curryrecept som är bra för en helgbjudning när du har fått dina vänner att komma hit. Servera curryen med ångat ris, nudlar eller pasta som tagliatelle och Naan-bröd eller Poppadoms. Detta recept är snabbt och mycket enkelt att göra. Kungräkorna gör det riktigt speciellt. Curry tar bara 30 minuter att tillverka och är full av smak, krydda och massor av grönsaker. Kokosmjölken tillför en fantastisk, krämig konsistens till curryen som är perfekt.

Ingredienser

• 400 ml kokosnötsmjölk
• 200 ml varm grönsaksbestånd
• 30 ml gul currypasta
• Riven zest av 1 kalk
• 1 msk fisksås
• ½ tsk salt
• 1 tsk socker
• 450 g rå kungräkor, skalade och utvecklade
• 225g körsbärstomater
• 1-2 msk färsk hackad koriander
• Juice eller 1 lime

Metod

• Häll 200 ml kokosnötsmjölken i en wok eller djupsidig sautépanna och koka upp.

• Tillsätt currypasta och lime zest och rör om väl. Sänk ner värmen och låt sjuda i 10 minuter.

• Tillsätt fisksås, salt, socker och återstående 200 ml kokosmjölk och beståndet. Leka i 5 minuter.

• Tillsätt räkorna och tomaterna och sjuda i ytterligare 8 - 10 minuter tills räkorna är rosa och kokta igenom och tomaterna mjukas. Tillsätt koriander.

• Strö över limejuice och servera med ris, nudlar eller pasta, Naan-bröd eller poppadoms.