| Serverar | 130+ |
Om du drömmer om att göra din egen bröllopstårta, varför inte gå ut och göra den till en rosa bröllopstårta? Detta steg-för-steg-recept av den professionella bagaren Peggy Porschen tar dig igenom varje teknik i detalj.
Ingredienser
För den grundläggande Victoria -svampen:
hur man kan bli av med hosta
Gör en 30 x 40 cm stor bakplåt eller två 20 cm bakformar
- 400 g saltat smör, mjukat
- 400 g strösocker
- 8 medelstora ägg, i rumstemperatur
- 400 g självhöjande mjöl
- Lite vegetabilisk olja
För smörkrämfrosting:
Gör 500g
- 250 g osaltat smör
- 250 g florsocker
- Valfria smaker: Frön från en vaniljstång, fint rivet citronskal eller fint rivet apelsinskal
Till sockerlag:
Ger ca 500 ml
- 250 ml socker
- Valfria smaker: Frön från en vaniljstång, fint rivet citronskal och Limoncello -likör, fint riven apelsinskal och Grand Marnier -likör eller pepparmyntslikör
För den kungliga glasyren:
Väger ca 1,2 kg
- 25 g merriwhite (torkat äggvita pulver)
- 1 kg florsocker, siktat
- 1 msk citronsaft
Till den här tårtan
:
laga sockermajs på grillen
- 5 kg pastellrosa sockerpasta
- Två runda sockerkakor på 15 cm, var och en med 1 receptmängd basisk Victoria -svampblandning, smaksatt efter eget val
- Två 20 cm runda sockerkakor, var och en med 11 & frasl; 3 receptmängder basisk Victoria -svampblandning, smaksatt efter eget val
- Två 25 cm runda sockerkakor, var och en med 11 & frasl; 2 receptmängd basisk Victoria -svampblandning, smaksatt efter eget val
- Två runda sockerkakor på 30 cm, var och en med 2 receptmängder basisk Victoria -svampblandning, smaksatt efter eget val
- 700 ml sockersirap, smaksatt efter eget val
- 2 kg smörkräm eller annan fyllning efter eget val
- 5 kg marsipan
- Florsocker för dammning
- 1 kg kunglig glasyr för att göra blommorna
- Rosa matfärg
Du behöver också:
- 40 cm rund kakbräda
- Stor tandad kniv
- Brödpensel
- Stor palettkniv
- Ca 4 m vitt satinband, 15 mm brett
- 15 cm tunn rund tårtbräda
- 20 cm tunn rund tårtbräda
- 25 cm tunn tårtbräda
- 30 cm tunn rund tårtbräda
- stor kavel
- 5 mm/1 & frasl; 4 tum guidepinnar
- 2 kakmjukare
- Pappersrörpåsar
- Rörmunstycken
- Blomma nagel
- Smörjpapper
- Skivspelare
- 12 plastpluggar
Metod
- För att göra en enkel Victoria -svamp , förvärm ugnen till 200C, gasmarkering 6 Lägg smör, socker och valt smakämne i skålen på en elektrisk mixer och grädda tillsammans med paddelfästet tills det blir blekt och fluffigt. Vispa äggen lätt i en annan skål och tillsätt långsamt i blanda medan du paddlar på medelhastighet. Om blandningen börjar stelna, tillsätt lite mjöl När äggen och smörblandningen har kombinerats, blanda i blomman med låg hastighet Smörj en bakplåt eller form med lite vegetabilisk olja. Skär en bit smörpapper så att det passar inuti det så att det går upp på sidorna, bara om svampen stiger högre än dem. Kläm in i de fyra hörnen så att det sitter snyggt. Fyll jämnt med blandningen med en stor palettkniv Baka i cirka 25 minuter. Testa med en tunn kniv; det ska bli rent när svampen är genomstekt Lyft av brickan och låt svalna på ett galler.
- För att göra smörkrämfrostning, Lägg smör, socker och smakämnen i skålen i en elektrisk mixer och vispa med medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt. Om det inte används omedelbart, förvaras det i en försluten behållare i kylskåpet och återställs till rumstemperatur före användning
- För att göra sockersirap , lägg sockret och 250 ml vatten i en kastrull, rör om väl och koka upp. Låt det svalna När det är ljummet tillsätt smakämnen. Förvara i kylen om den inte används omedelbart
- För att göra royal icing , blanda merriwhiten med 150 ml vatten och passera genom en sil för att bli av med eventuella klumpar Placera florsockret i den rena skålen på en elektrisk mixer, tillsätt cirka tre fjärdedelar av merriwhite-blandningen och citronsaften och börja blanda på låg hastighet När sockret och merriwhite är väl kombinerade kontrollerar du konsistensen. Om skålens sidor fortfarande ser torra och smuliga ut, tillsätt lite mer merwhite tills glasyren ser nästan slät ut, inte blöt Fortsätt blanda i ca 4-5 minuter tills den har nått en hård konsistens Sked i en plastbehållare, täck med en fuktig trasa och locket. Förvara i rumstemperatur
- Att dekorera, täck ett 40 cm tårtbräde med 350 g rosa sockerpasta. Täcksidor med vitt band Du behöver 4 kakskikt, var och en bestående av 3 skiktade svampar. Trimma, blötlägg och fyll varje nivå, lägg sedan på en lämplig tunn tårtbräda (Kontrollera Peggys bok om du inte är säker). Chill Täck varje nivå med marsipan. Låt stelna över natten. Rör hortensiablommorna i olika storlekar med hård royal icing. Gör som 5-kronblommor, men rör bara 4 kronblad. Blanda lite av glasyren med rosa matfärg och rör ut ståndarna i mitten. Låt torka över natten Nästa dag, täck varje tårta med rosa sockerpasta. Låt det stelna en natt till när du är klar, montera skikten och tårtbrädan ovanpå varandra enligt beskrivningen Ordna bandet runt basen på varje nivå. Stick blommor längs sidorna på varje med stel royal icing Recept från Peggys favoritkakor och kakor (Quadrille Publishing; £ 14,99)