Fearne Cottons Sri Lanka vegetabiliska curry med brun ris

serverar:

4 - 6

Skicklighet:

medium

Prep:

50 min

Matlagning:

25 min

Varm kanel, röd ingefära och rökt paprika går fantastiskt tillsammans i denna välsmakande srilankanska grönsakskurry. Om du vill lägga till lite fisk kan du prova torsk- eller havsbasfiléer. Fearnes inspiration till den här charmiga maträtten kom från en semester: ”För många månar sedan, innan Rex och honung kom med, åkte Jesse och jag på ett vidsträckt äventyr till Sri Lanka. Det är ett så pulserande land där folket ler från hjärtat och maten görs med kärlek. På hela resan fanns det inte en maträtt som jag inte älskade. Denna curry är inspirerad av de smaker vi stött på och den värme som maten ger. Jag älskar att lägga till fisk till den här curryen eftersom den ger ett extra boost av protein och gör det ännu mer hjärtligt. ”

Ingredienser

1½ msk kokosnöt eller solrosolja
10 färska curryblad (valfritt)
1 lök, finhackad
5 cm bit ingefära, skalad och finriven
5 kryddnejlikor vitlök, krossad
½ tsk slipad kanel ½
1 msk mjukt currypulver ½>
½ tsk chilipulver (valfritt) ½>
1 tsk masala 1/2 salt
1 tsk söttrökt paprika½>
16 körsbärstomater, halverade ½>
2 x 400 ml burkar kokosmjölk fullfett ½>
2 morötter, tunt skivad ½>
1 grön paprika, frön och skuren i bitar med små bitar ½>
200 g hudlös och benfri torskfilé eller havsbasfilé, skuren i bitade delar (valfritt) ½>
Var salt ½>
nymalet svartpeppar ½>
1 vårlök, finskivad, för att servera ½>
Kokt brunt ris för att servera ½>

Metod

Värm upp oljan i en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt currybladen (om du använder dem) och stek i 2-3 minuter tills bladen börjar bli skarpa och bruna.
Tillsätt löken och ingefära och sauter försiktigt i 5 minuter, tills löken har mjuknat, tillsätt sedan vitlök och stek i ytterligare en minut tills den är aromatisk.
Tillsätt kryddor, tomater, en halv tesked salt och en god malning av svartpeppar. Stek i ytterligare 2 minuter tills den är aromatisk, tillsätt sedan kokosmjölken, morötter och grön paprika.
Häll upp till koka, minska sedan värmen och låt sjuda försiktigt under omrörning ibland i 20–25 minuter tills grönsakerna har kokats igenom och såsen har minskat lite.
Om du använder fisk ska du lägga till den i curryen under de senaste 5 minuterna av tillagningstiden tills den bara har kokats igenom.
Servera med vårlöken spridd över toppen och ris tillsammans.
hur man gör vaniljkräm