Nötkött och croute

serverar:

Skicklighet:

medium

Prep:

45 min

Matlagning:

1 timme 20 min

Näring per portion		RDA
kalorier	440 kCal	22%
Fett	29g	41%
- Mättnader	15g	75%

En läcker, fuktig och öm nötköttfilé som är lindad i skorpa smördeg. En rödvinssås följer med nötköttet. Perfekt för söndags lunch eller middag firande

Ingredienser

Salt och nymalet svartpeppar
1-1,5 kg (2¼-3lb) nötfilé
60 g (2 oz) smör
2 schalottenlök, skalade och hackade
2 vitlöksklyftor vitlök, skalade och krossade
250 g (8 oz) kastanj svamp, finhackad
2 teskedar hackade färska timjanblad
250 g karbon mascarponeost
2 ton full senap
2 x 80g paket Parmaskinka
375g paket färgrullat smördeg
1 medelägg, slagen
För såsen:
2 lbs olivolja
350 g (12 oz) schalottenlök, skalade och hackade
2-3 kryddnejlikor vitlök, skalade och krossade
3 tb tomatpuré
2 bbs balsamvinäger
200 ml (7fl oz) rött vin
300 ml varma nötköttbestånd

Metod

Smaka nötkött bra. Värm upp 30 g (1 oz) smör i en stor stekpanna över medelhög värme och lägg fileten i pannan och bruna den över hela 4-5 minuter, och försiktigt att inte smöret brinna. Kyl kött och täck.
måltider med lågt kaloriinnehåll under 300 kalorier
Smält resten av smöret i pannan, tillsätt de hackade schalottenlökarna och koka i 1 min. Tillsätt vitlök, svamp och timjan och stek i några minuter.
Piska mascarpone med senap tills den är jämn. Blanda in svampblandningen. Säsong.
Lägg halva parmaskinkskivorna på en stor bit fastfilm med överlappande skivor. Sprid hälften av svampblandningen på ena sidan av nötköttet, och vänd den sedan ovanpå Parma-skinkan. Sprid resten av svampblandningen över nötköttens ovansida och sidor, och slå sedan in resten av parmaskinkskivorna runt, överlappande ovanpå svampblandningen. Förpacka i fastnat film och kyla i kylen.
Värm ugnen till gasmark 7 eller 220 ° C. Rulla upp bakverket och klipp av en tredjedel. Rulla ut den mindre biten till 5 mm (¼ tum) tjocklek och 2,5 cm (1 tum) större än nötköttet. Sticka flera gånger med en gaffel. Överför till en bakplåt och grädda i 12-15 minuter eller tills de är bruna och skarpa. Låt svalna i några minuter, klipp sedan till storleken på nötköttet. Ta bort den fastna filmen från nötköttet och lägg den på den kokta konditoren, borsta konditorivar med ägg.
Rulla ut resten av bakverket till en rektangel 25 x 30 cm (10 x 12in). Skär 10 diagonala snedstreck i bakverket. Täck nötköttet med konditorivarven och stick i ändarna under den kokta konditoribasen. Pensla med misshandlat ägg. Koka på en bakplåt i 40 minuter för sällsynta till medelstora sällsynta; 45 minuter för medium. Låt stå i 10 minuter innan servering.
För rödvinssås: Värm olivoljan i en kastrull och stek schalottenlök tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och koka i 1 min, tillsätt sedan den balsamiska vinäger. Bubbla i 1 min innan du tillsätter rött vin. Fortsätt att koka i några minuter för att minska, tillsätt sedan nötköttbeståndet och koka i 10 minuter mer tills det reduceras med en tredjedel. Servera med nötköttet. Frys obakad. Avfrostning över natten i kylen. Laga som ovan.