Varm kyckling och korn sallad recept

serverar:

4

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

20 min

Matlagning:

40 min

Näring per portion		RDA
kalorier	383 kCal	19%
Fett	17g	24%
- Mättnader	3g	15%

Lätt, friskt och under 1 £ per huvud kommer denna varma kycklingsallad snabbt att bli en fast favorit. Använd upp kvar kyckling för att piska upp den härliga lunchen eller den lilla middagen

Ingredienser

• 150g (5 oz) pärlkorn, sköljdes väl
• 1 tsk salt
• 125 g (4 oz) frysta ärter
• 2 vårlök, trimmade och skivade
• Cirka 60 g (2 oz) färska spenatblad
• Cirka 25 färska myntablad
• 4 msk olivolja
• 250 g (8 oz) kokt kyckling, grovt strimlad
• Salt och slipad svartpeppar
• Cirka 15 g (½ oz) flagnade mandlar, rostade

Metod

• Lägg kornet i en kastrull med 1,5 liter kokande vatten och saltet, bringa tillbaka till koka och sjuda i 35-40 minuter tills kornet är mjukt.

• Tappa bort kornet, tippa det i en stor skål, tillsätt de kokta ärtorna, våren och spenat och rör om så att spenaten visnar och grönsaken värms igenom.

• Lägg myntablad i en hög kanna, eller skål, med oljan och viska med en pinnblandare för att göra en förband.

• Tillsätt den strimlade kycklingen, smaksättningen och myntaoljan i den varma kornblandningen och rör om väl. Strö över rostade mandlar och servera varma.