Hjortkött I Rött Vin

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

stänk

Prep:

15 min

Matlagning:

2 timmar 20 min

För enkel underhållning på nyårsaftonen kan du inte slå denna anbudsvett i rött vingryta. Marinera köttet i några timmar eller över natten i rött vin med enbär, rosmarin och lövblad så att alla smaker smittar in i köttet, innan de kokas i ugnen i cirka 2 timmar. Servera med en stor skål med krämig mos och lite grön grönsaker för en utsökt måltid som är lätt på kocken. Du kan ersätta hjortdjuret med mager stekbiff om du föredrar det, lägg bara till ytterligare 30 minuter till tillagningstiden. Stänk inte på det vin du använder för matlagning, det som går i potten borde vara tillräckligt bra för dig att dricka, något som en fruktig fransk Cotes du Rhone skulle vara perfekt.

Ingredienser

Marinad
:
1 lök, skalad och fjärdedelad
3 vitlöksklyftor, skivade
2 lagerblad
2 kvistar färsk rosmarin
8 enbär, lätt krossade
1 kg benfri hjortkött (nedskärningar i axlar, bröst eller nackdelar är billigare och idealiska), skär i bitar
450 ml rött vin
Gryta:
3 msk olivolja
500g schalottenlök eller babylök, skalade
1 msk tomatpuré
2 msk vanligt mjöl
300 ml nötkött
250g kastanj svamp
3 msk hackade färska rosmarinblad
Hackad persilja för att garnera

Metod

För marinaden placerar du löken, vitlök, laurbærblad, rosmarin och enbär i en stor icke-metallisk skål. Tillsätt hjortkött, häll över rött vin och blanda väl. Täck skålen med fastnat film och marinera i kylen i minst 4 timmar eller över natten.
hur man gör tapenade
Sil venisonblandningen över en skål för att reservera vätskan. Plocka ut hjortbitarna och klappa torrt på kökspapper, släng löken, vitlök och örter.
För grytan ska du värma ugnen till 170 ° C / fläkt 150 ° C, gasmärke 3. Värm 2 msk olja i en eldfast gryta eller stekpanna. Stek hjortkötten, i partier, i 3-4 minuter tills den är brun. Ta bort med en skårsked och lägg åt sidan. Tillsätt återstående olja i pannan med lökarna och stek i 5 minuter för att mjuka upp. Tillsätt tomatpuré och mjöl och koka i 1 min under omrörning. Tillsätt gradvis den reserverade marinaden med bestånden och koka upp.
Sätt tillbaka hjortkötten i grytan (om du använder en stekpanna, lägg allt i en gryta) och tillsätt svampen och rosmarin. Krydda med salt och nymalet peppar, täck och koka i ugnen i 1 - 2 timmar tills köttet är mjukt. Strö med hackad persilja och servera med krämig mos och grön grönsak.