| Gör | 3 x 450 g burkar+ |
| Förberedelsetid | 30 minuter plus saltning |
| Tillagningstid | 40 minuter |
| Total tid | 1 tim 10 min |
Brinjal pickle är en utsökt söt och klibbig chutney som tar bort värmen från kanten av någon curry. När du väl har gjort det en gång blir du beroende av dess rika smak. Tack och lov räcker detta auberginerecept till några burkar så att du får ett reservlager!
HUR MAN GÖR BRINJAL PICKLE
Ingredienser
- 1 kg auberginer, skuren i kuber på 2,5 cm
- 2 msk salt
- 150 ml solrosolja
- 2 lök skalade och finhackade
- 4 vitlökshandskar, finhackade
- 3 mellanröda chilifrukter, urskuren och finhackad
- 50 g rot ingefära, skalad och finhackad
- 2 tsk kumminfrön
- 2 tsk korianderfrön
- 1 tsk bockhornsklöverfrön
- 2 tsk svarta senapsfrön
- 2 msk taramindpasta löst i 3 msk kokande vatten och silat
- 150 g mjukt ljusbrunt socker
- 300 ml (1/2 pint) cider vinäger
du kommer behöva
passionfrukt hjärtlig
- En stor kastrull eller konserveringspanna, steriliserade burkar och ättikssäkra lock
Metod
Lägg auberginerna i ett durkslag och strö över saltet, blanda väl och låt rinna av i 1 timme. Skölj väl och torka med pappershanddukar.
Hetta upp 3 msk olja i en stor stekpanna och tillsätt halva auberginen när den är varm och stek tills den är brun. Ta upp på en tallrik och upprepa med resterande auberginer.
7 timmars grillat lamm
Tillsätt återstående olja i konserveringspannan och tillsätt lök, vitlök, chili och ingefära. Koka på medelvärme i 10 minuter tills den är mjuk. Lägg under tiden kummin, koriander och bockhornsklöverfrön i en liten torr stekpanna och koka tills de är rostade, mala sedan fint i en kryddblandare eller mortel och mortelstöt.
Tillsätt de malda kryddorna i lökblandningen och koka ytterligare en minut. Tillsätt senapsfrön, silat tamarindvatten, socker, ättika och auberginer. Rör om ordentligt tills sockret har lösts upp och sedan sjuda blandningen i 40 minuter, eller tills tjock och auberginerna är mjuka.
mest populära babynamn 2019 Storbritannien
Sked i de steriliserade burkarna och försegla. Märk när det är kallt. Förvara inläggningen minst en månad innan du använder den. Förvara i kylen när den har öppnats.
Topptips för att göra Spiced Aubergine Brinjal Pickle
Tamarind är den sötsyrliga fruktköttet från tamarindpallen.