Enda god kvinna

serverar:

Skicklighet:

lätt

Prep:

15 min

Matlagning:

20 min

Näring per portion		RDA
kalorier	447 kCal	22%
Fett	28g	40%
- Mättnader	16g	80%

Begreppet bonne femme betyder mat tillagad på ett enkelt sätt - och det kunde inte vara santare än med denna easyfish-maträtt. En krämig sås av svamp, vitt vin och lager är det enda ackompanjemanget du behöver för din fisk - och kanske en fin bit crusty bröd!

Ingredienser

45 g smör
200 g kastanj svamp, skivad
2 schalottenlök, skalade och finhackade
1-2 citron- eller Dover-sulor, filéerade och skinnade
Salt och malt vit paprika
450 ml fiskbestånd
4 msk vitt vin
2 nivåer msk vanligt mjöl
2 nivåer msk crème fraiche
Du kommer också att behöva
:
Ugnfast skål, smord

Metod

Ställ in ugnen på 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4.
Smält 15 g smör i en stekpanna och tillsätt svampen och 2 msk vatten. Täck pannan och koka dem på medelhög värme i cirka 5 minuter, eller tills de bara är mjuka, ta sedan av pannan från värmen.
Spridda schalottenlök över basen på den ugnsfria skålen. Vik ihop filerna i hälften, med den skinnade sidan inåt och ordna dem ovanpå schalottenlök. Krydda fisken med salt och peppar.
vad är torskländen
Häll tillräckligt med lager över fiskfiléerna för att komma ungefär halvvägs upp fisken, men täck inte dem helt. Täck skålen med en bit smört bakningspergament. Stek fisken i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, eller tills den bara flingar när den testats med en gaffel.
Ta bort skålen från ugnen och lyft fisken ut på kökspapper för att rinna av och förvara kokvätskan. Håll fiskfiléerna varma medan du gör såsen.
Så här gör du såsen: Tillsätt den reserverade kokvätskan i eventuellt återstående lager och tillsätt vinet, kok sedan blandningen snabbt för att minska den till cirka 300 ml.
Smält det återstående smöret i en kastrull, rör sedan in mjölet och koka på låg värme i ungefär en minut. Ta bort pannan från värmen och sil den reducerade fiskbestånden i pannan, bringa den sedan till koka, vispa kontinuerligt för att ge en jämn sås, tillsätt sedan crème fraiche. Sänk ner värmen och sjuda i 2-3 minuter, tillsätt sedan svampen i pannan och värm igenom. Krydda såsen efter smak och sked över fisken.