Rostad grönsakskoscous

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

15 min

Matlagning:

30 min

Näring per portion		RDA
kalorier	280 kCal	14%
Fett	7g	10%
- Mättnader	1g	till 5%
- varav sockerarter	10g	11%
Salt	0,2 g	3%

Denna rostade grönsakskuscous är lätt och snabb att tillverka och du får en hälsosam portion av din 5-om-dag. Peppar, courgetter och tomater ger couscous gott om smak - vilket är ett hälsosamt alternativ till pasta eller ris. Om du är en fiskälskare kan du servera couscousen med grillad lax- eller koljafiléer. Eller för vegetarianer, servera varje portion med en 25 g portion getost med reducerat fett på toppen. Rör alternativt igenom ett 150 g paket med marinerade tofubitar med couscous och körsbärstomater innan du återgår till ugnen för att värma igenom.

Ingredienser

1 röd paprika, frön och hackad
1 gul paprika, frön och hackad
2 courgetter, skivade
1 stor röd eller vanlig lök, skivad
1 msk vegetabilisk olja
300g couscous
450 ml reducerat saltgrönsaksbestånd
16 körsbärstomater
Malen svartpeppar

Metod

Förvärm ugnen till 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4.
Lägg paprika, courgetter och lök i en stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja, kasta för att täcka. Stek i ugnen i 25-30 minuter och vänd efter 15 minuter.
Under tiden läggs couscousen i en värmetät skål och tillsätt den varma bestånden under omrörning. Täck och låt stå i 10-15 minuter för att blötlägga och svälla, rör sedan om med en gaffel för att fluffa kornen.
Ta bort grönsakerna från ugnen och tillsätt körsbärstomaterna och couscousen och rör om igenom. Krydda med lite peppar. Återgå till ugnen i ytterligare 5 minuter för att värma igenom och servera sedan.