- Vegetarian
serverar:
4Prep:
20 minMatlagning:
35 minDenna halloumikurry med kokosnötsambal från Nadiya's Family Favorites gör en lysande veggieskål som älskare också kommer att njuta av!
ny David Attenborough-show
Ingredienser
- För curry
- 4 msk olivolja
- 2 x 250 g block av halloumi ost, skär i 1 cm kuber
- 6 vitlöksklyftor, hackad
- 2 röda lökar, tärnad
- 2 röda paprika, tärnad
- ½ tsk salt
- ½ t mals gurkmeja
- 1 tsk kumminfrön
- 1 citron, zest och juice
- 300 ml vatten
- ett stort gäng färsk koriander, hackad
- kokt basmatiris, för att servera
- För sambal
- 150 g torkad kokosnöt
- 1 vitlöksklyftan
- 1 lime, zest och juice
- en stor handfull färsk koriander
- att tjäna
- Basmati ris
Metod
För att göra curry, lägg en stor non-stick kastrull på hög värme och tillsätt 2 matskedar olja. Tillsätt ostbitarna och stek dem, och se till att slänga dem runt så att de får en bra brunbrun överallt. Du kan behöva göra detta i två omgångar.
Sked ut osten och lägg åt sidan på en tallrik. Lägg till ytterligare 2 matskedar olja i pannan, tillsätt sedan vitlök och låt den bruna i några minuter.
Tillsätt löken, röd paprika och salt och koka tills de är mjuka - det tar cirka 10 minuter. Tillsätt gurkmeja, kumminfrön, citronskal och juice. Rör om och koka i några minuter, häll sedan i vattnet och koka i 10 minuter.
Ta av värmen och använd en stickbländare för att purera blandningen till en jämn pasta.
Sätt tillbaka pannan på värmen och tillsätt den stekt halloumi. Värm osten igenom och tillsätt den hackade korianderen.
För att göra sambalen, lägg kokosnöt, vitlök, limesaft och zest och koriander i en matprocessor och blitz tills blandningen har en jämn konsistens.
Servera curryen med varma basmatiris och strö generöst med kokosnötsambalen.
Receptupptagning från Nadiya's Family Favorites (£ 20), publicerad av Michael Joseph.