Madhur Jaffrey's Lamb Biryani

serverar:

6 - 8

Skicklighet:

medium

Prep:

15 min

Matlagning:

1 timme 45 min

Denna läckra lammbiryani är en speciell maträtt från Madhur Jaffrey: s TV-serie, Curry Nation. Med kraftfulla ingredienser kassiablad och gröna kardemumskidor har denna biryani bristning med klassiska indiska smaker och är ett fantastiskt alternativ för lektagskakeaway.

Ingredienser

250 ml oliv- eller solrosolja
2 msk ghee
3 kassiablad eller laurbærblad
5 cm kassibark eller kanelstång
8–10 svarta pepparkorn
7–8 kryddnejlika
1 svart kardemumppula, lätt krossad
6–7 gröna kardemumskidor, lätt krossade
1tsp krossad vitlök
1tsp skalad, fint riven ingefära
450g benfritt lamm, från axel eller nacke eller båda, skär i 2,5–4 cm bitar
3 medelstora lökar, cirka 450 g, hackad
500 ml yoghurt, lätt slagen tills den är jämn
4 heta gröna chili, skär i 1 cm segment
En handfull hackade korianderblad
En nypa salt
2 torkade aloo Bukhara persiska svisker, om tillgängliga (valfritt)
450 g basmatiris
Generös nypa malta saffran
1 capful kewda vatten

Metod

Lägg oljan och ghee i en tung baserad 25 cm panna på en medelhög värme. Tillsätt kassiabladen och barken, pepparkorn, kryddnejlikor och båda typerna av lätt krossade kardemumskidor när de är varma. Rör om några gånger, tillsätt sedan vitlök och ingefära. Rör om en eller två gånger, lägg sedan i köttet. Rör om och stek köttet i cirka fem minuter, eller tills det är lättbrunt. Lägg nu till lökarna. Rör om och koka, fortfarande över en medelhög värme, i cirka fem minuter, eller tills löken har mjuknat.
bästa datum- och valnötkaka recept
Sänk ner värmen till låg och rör om yoghurten. Tillsätt de gröna chili, korianderblad, 1 tsk salt och aloo Bukharas, om du använder det. Håll omrörningen och bring till en kraftig sjuda, minska värmen till medel-låg. Täck delvis och koka under omrörning då och då i 25 minuter.
Täck av, rör om och koka ytterligare 10–15 minuter, eller tills såsen är väldigt tjock och pasta-liknande och oljan separerar från köttet. Sätt åt sidan, täckt.
Förvärm ugnen till 150 ° C / 300 ° F / Gas Mark 2. Skölj riset i flera vattenbyten och låt den sedan blöta i gott färskt vatten i 15–20 minuter. Tappa av och lämna i silen.
Ta med cirka 5 liter vatten till en kokning i en stor kruka, den typ du använder för kokande pasta. Tillsätt 4 tsk salt när det kokar snabbt och rör om. Ställ ett durkslag i diskbänken.
Tillsätt riset i det kokande vattnet. Rör om för att separera kornen, täck delvis och återgå till koka. Koka riset i fem till sex minuter, eller tills ett säd, när det pressas hårt mellan fingrarna, bara har en tunn hård kärna i mitten och bryts i två eller tre bitar. Tappa snabbt och lämna i durkslaget.
hur man gör scotch buljong
Luta köttgryten och sked ut allt fett och olja i en liten skål. Häll hälften av denna olja i en tungbaserad 25 cm ugnsfast stekpanna som har ett tätt passande lock och sprid ut den. Sprid nu halva riset över oljan.
Sked allt kött över riset. Strö saffran över köttet. Sprid återstående ris över köttet och sedan resterande olja över toppen av allt. Avsluta med kewda-vattnet och strö det över toppen.
Täck tätt med folie och sedan locket och placera i mitten av den heta ugnen i 30-40 minuter, eller tills riset har kokats igenom. Blanda mycket försiktigt med en slitssked innan servering.