Lorraine Pascales hallon, vanilj och vit chokladkaka med mandelblommor

serverar:

Skicklighet:

medium

Prep:

1 timme

Matlagning:

20 min

Lorraine Pascales hallon, vanilj och vit chokladkaka med mandelblommor är den perfekta behandlingen. Inte bara ser den här kakan bra ut, den smakar också bra med en mjuk, fuktig svamp med låg fetthalt crème fraîche vilket gör den lite mer skuldfri. Toppad med en söt vit chokladisning och dekorerad med färska hallon och skivade mandlar. Detta är en riktigt enkel dekorationsteknik som ser väldigt imponerande ut!

Ingredienser

För svampen:
Spraya olja
125 g mjukt ljus brunt socker
100g osaltat smör, mjukat
100 g färsk grädde med låg fetthalt
2 ägg, lätt slagen
250g självupptagande mjöl
1 äggvita
2tsp bakpulver
Frön av 1 vanilj pod eller 1tsp vaniljextrakt
Finrivet zest av en opaxad citron
För glasyren:
75g vit choklad
300 g lågfett gräddeost, vid rumstemperatur
2 msk florsocker, siktad
Frön av 1 vanilj pod eller 1tsp vaniljextrakt
För sockersirap:
2 msk rapsocker
För dekoration:
250 g hallon
Cirka 50 g flagnade mandlar (obrutna flingor, helst), rostade (du behöver totalt 210 flingor totalt)

Metod

Förvärm ugnen till 180 ° C / Fläkt 160 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 med den mellersta hyllan redo. Smörj två 20 cm smörgåsbehållare med sprayolja, lägg basen på var och en med pergament och lägg åt sidan på en bakplatta.
hur gör man rabarber smulor
För att göra kakan, slå socker, smör och crème fraîche i en stor skål tills den är jämn och enhetlig. Tillsätt sedan två tredjedelar av det slagna ägget och hälften av mjölet och slå ihop igen. Tillsätt det återstående ägget och mjölet, äggviten (visp tills den är lätt och skummig), bakpulver, vaniljfrön eller extrakt och citronskal och rör allt tillsammans. Dela blandningen jämnt mellan de två burkarna och jämna topparna med baksidan av en sked. Grädda i ugnen i 20 minuter eller tills kakorna känns svampiga vid beröringen och ett spett som sitter i mitten kommer ut rent.
Samtidigt förbered glasyren. Tipp chokladen i en liten värmetät skål. Jag gillar att smälta choklad i en mikrovågsugn i 30 sekunders sprängningar, omrörning mellan varje sprängning. Smälta alternativt chokladen i en skål som bara sitter ovanpå en medelhög panna med lite kokande vatten. Se bara till att skålen inte rör vid vattnet eftersom det kan göra chokladkornig. Låt chokladen sitta tills den smälter, lägg sedan åt sidan för att svalna till rumstemperatur men inte ställt in.
Slå samtidigt färskost, florsocker och vaniljfrön eller extrahera i en stor skål tills den är jämn. Tillsätt lite av gräddostblandningen till den svala smälta chokladen och rör om försiktigt. Vik sedan denna vita chokladblandning i gräddostblandningen. Jag gör det på detta sätt så att den vita chokladblandningen inte tar tag i eller blir helt kornig och fast. Täck och kyl i kylen tills den är klar att användas.
Förbered sockerapen cirka 5 minuter innan kakan är klar. Lägg bara sockret i en mugg, tillsätt 2 matskedar kokande vatten och rör om tills det är löst. Så snart de två halvorna av kakan är ur ugnen borstar du dem fritt med sockerapen och låter dem sedan svalna i tennet. Detta kommer att hålla dem fina och fuktiga. När de är svala tar du bort dem från tennet och lägger hälften på en serveringsplatta.
påsk pepparkakshus
Hoppa ungefär en fjärdedel av fyllningen på kakans halva och sprid glasyren jämnt över den. Plocka ut cirka 30 av de minsta hallon och reservera dem för blommdekorationerna. Strö sedan över de resterande hallon över glasyren och slå den andra kakan halva ovanpå. Sprid återstående glasyr över kakans sidor och topp så att du får en jämn finish. Sprid det runt så att kanterna blir ganska raka och plana.
För att dekorera, lägg ett av de reserverade hallon på kakan och placera ungefär sju flakade mandlar runt den så att flingorna sticker upp och ut som 'kronblad' (snarare än platt på kakan) och som om du har lagt en verklig blomma på kakan. Upprepa detta med frukt och mandlar för att göra blommor över hela kakan, fördelade på toppen och sidorna. Servera sedan! Förvara detta i kylen om det inte serveras direkt.