- Friska
serverar:
4Skicklighet:
lättMin twist på en traditionell räkorcoctail använder naturlig yoghurt - vilket ger oss massor av tarmvänliga bakterier - och avokado för att uppnå en supersmjuk, krämig sås, i motsats till calorific mayo.
Ingredienser
- 350 g färska eller frysta skalade kokta räkor från hållbara källor
- 800g nya potatisar
- 1 mogen avokado
- 6 hopade matskedar naturlig yoghurt
- 2 citroner
- ½ ett gäng färsk basilika (15 g)
- 1 gurka
- 4 vårlökar
- ½ isbergssallat
- 200 g mogna körsbärstomater med blandad färg på vinrankan
- 2 cunnets cress
- extra virgin olivolja
- 200g färska podda ärtor
- 1 färsk röd chili
Metod
Om du använder frysta räkor, avfrostas över natten i kylen eller lägg bara i en skål med kallt vatten medan du förbereder allt annat för att spara tid.
Koka de nya potatisarna i en stor kastrull med kokande saltvatten i 15 till 20 minuter, eller tills de har kokats igenom, töm sedan och ångtork. Squash dem i en stor skål och lägg åt sidan. Under tiden skal du och avskydda avokadot, lägg köttet i en mixer med yoghurten och saften av 1 citron. Plocka en liten handfull baby basilikablad i en kopp kallt vatten för senare, tillsätt sedan resten av gäng i mixern och blitz allt tills det är jämnt. Smaka och krydda till perfektion, lossna med en stänk av vatten, om det behövs.
hur man gör en schweizisk rulle
Skala gurkan, halva i längder, skrapa ut den vattniga kärnan och skiv den fint. Klipp och finskiv vårlöken. Halvera och finskiva isberget. Kvart körsbärstomaterna. Snipa krassen. Lägg allt i skålen med potatis och kläd med 1 matsked olja och saften av den återstående citronen. Smaka, krydda till perfektion och dela mellan dina tallrikar.
Tappa räkorna, om det behövs, släng sedan med 2 msk sås och de färska ärtorna för att täcka. Del dem upp, sked elegant den återstående såsen ovanpå. Skiva och sprid det över chilien för att smaka och lägg sedan in det.