Italienska Crespelle Pannkakor

Vegetarian

serverar:

Skicklighet:

medium

Kosta:

billig

Prep:

15 min

Matlagning:

30 min

Italienska crespelle-pannkakor gör en bra middag som barnen kommer att älska och de är så lätt att rusla upp i en hast!

Italienska crespelle-pannkakor är bra för dessa måltider i mitten av veckan när du bara har några minuter att spara - snabbt och välsmakande, dessa är fyllda med ricotta och spenat för en italiensk twist! de är lite som enchiladas på det sätt som de serveras varma i en härlig stor bakform, så de är supertillfredsställande och en middag som hela familjen säkert kommer att älska. Du kan göra crepes upp i förväg för att påskynda saker i sista minuten om du vet att du kommer att ha en hektisk kväll. Det här receptet serverar åtta så om du har en mindre familj kan du alltid halva receptet eller gå ut och göra hela partiet och spara hälften för nästa dags luncher!

Ingredienser

För
75 g / 3 oz vanlig mjöl
nypa salt
2 stora brittiska lejonägg
200 ml / 7flozmjölk
lite olja för stekning
För fyllning:
30 ml / 2 msk olivolja
1 lök, hackad
1 vitlöksklyftan, krossad
350 g / 12 oz färskt blad spenat, tvättad
1 (250 g) ricottaost med badkar
50g / 2 oz finrivet parmesanost
2,5 ml / 1 / 2tsp nygrädd muskot
1 (345 g) burk färdiggjord tomatpastasås

Metod

För att göra pannkakor:
1. Lägg mjöl, salt och ägg i en stor skål, tillsätt hälften av mjölken och visp väl tills blandningen är klumpfri. Tillsätt återstående mjölk och visp igen tills den är jämn. Häll i en kanna.
2. Värm upp en non-stick stekpanna med en diameter på 20 cm tills den är varm, tappa lite olja över mitten och torka av den med en bit kökspapper. Häll lite av smeten i pannan och luta omedelbart pannan för att sprida smeten jämnt över botten av pannan. Låt koka i 2 minuter eller tills toppen är inställd och basen gyllen. Vänd över med en spatel och koka i ytterligare 1-2 minuter eller tills basen är gyllene. Gör ytterligare 7 pannkakor på samma sätt och lägg åt sidan.
För att göra fyllningen:
1. värm oljan i en medelhög panna, tillsätt löken och sauté tills den är mjuk - cirka 4 min. Tillsätt vitlök, sedan spenat och squash ner i pannan. Täck med ett lock och koka i 4 minuter eller tills bladen är vissnade.
2. Tippa spenaten i en sikt och tryck ut överskottsvätskan. Tippa i en skål och blanda i ricottaen, halva parmesan, muskotnöten och mycket salt och peppar efter smak.
3. Lägg pannkakorna på arbetsytan och dela fyllningen mellan dem som skedar ner i mitten av var och en. Vik sidorna över fyllningen och rulla sedan upp pannkakorna. Placera sömmen nedåt i en ugnsfast skål.
4. Förvärm ugnen till 200C / 400F / Gas Mark 6. Sked såsen över toppen av pannkakorna, sked den i en linje i mitten av pannkakorna. Strö över återstående parmesanost. Grädda i 20 minuter eller tills röret är varmt och skarpt.