- Vegetarian
serverar:
4Prep:
10 minMatlagning:
20 minNäring per portion | RDA | |
|---|---|---|
| kalorier | 500 kCal | 25% |
| Fett | 5,5 g | 8% |
| - Mättnader | 1,5 g | 8% |
| kolhydrater | 91g | 25% |
Denna gröna ärtotto är en livlig och tröstande veggieskål som är bra för dig också. Vi har blixts ihop vackra gröna ärtor, vattenkrasse och mynta för att göra en smakpakad och färgglad puré som gör denna ärterotto riktigt speciell. Risotto tillverkas med Arborio risotto ris, ett traditionellt italiensk ris som nu också odlas i Kalifornien och Arkansas. Denna typ av ris släpper massor av stärkelse när den tillagas, för att ge den karakteristiska krämighet du kan förvänta dig av en risotto. Vattenkrasse förbises ofta eller används bara som en garnering, men vi älskar den peppiga smaken som ger vår gröna ärtorotto. Det fungerar också riktigt bra i smörgåsar eller omeletter.
Ingredienser
- 1 msk olivolja
- 2 franska schalottenlök, hackade
- 1 vitlöksklyftan, krossad
- 400 g risottoris
- 150 ml vitt vin
- 750 ml grönsaker
- 300g frysta ärter, tinade
- 200 g vattenkrasse
- 1 gäng myntablad
- zest och juice av en halv citron
- Reducerad fett crème fraiche, att servera
Metod
Värm olivoljan i en tung botten stekpanna över medelhög värme och koka schalottenlök i några minuter tills den är mjuk, tillsätt sedan vitlök och koka i 2 minuter mer och tillsätt sedan riset.
hur man slutar trösta att äta
Öka värmen och tillsätt vinet i pannan. Koka av i 1-2 minuter tillsätt sedan ¼ av beståndet. Minska till en sjuda och fortsätt med att gradvis tillsätta lagret tills all vätska har absorberats och riset är bara mjukt.
Under tiden, blitz ärter, vattenkrasse, mynta och citron i en matprocessor. Tillsätt den gröna puréen i pannan med kokt risotto, krydda efter smak och koka igenom i 1 min.
Dela risotot mellan 4 skålar och topp med crème fraiche och några extra kokta ärtor för att dekorera, om du vill.