| Serverar | 4+ |
Detta recept är hämtat från Christmas with Gordon, av Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
Ingredienser
- 250 g medium ny potatis, skrubbad
- havssalt och nymalen svartpeppar
- 2? 3 msk olivolja, plus extra att ringla över
- 12 stora kungskammusslor, skalade och rengjorda
- 70 g blandade babysalladsblad
- pressa citronsaft
Till Caper, russin och olivvinaigrette
- 25 g kapris, sköljs och dräneras
- 25 g vindruvor
- 25 g gröna oliver, urkärnade
- 100 ml vatten
- 1 msk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
- 3 msk extra virgin olivolja
Metod
Koka potatisen i en kastrull med saltat vatten i 12? 15 minuter tills de är mjuka. Töm och låt stå kallt nog för att hantera, skala sedan bort skalen och skär i 5 mm tjocka rundor. Avsätta.
För vinägretten, lägg kapris, russin, oliver och vatten i en liten kastrull och låt koka upp. Häll direkt i en matberedare och tillsätt vinäger, olivolja och lite krydda. Vispa tills slät.
När du är redo att servera, värm lite olivolja i en stor stekpanna och fräs den skivade potatisen med lite salt och peppar i 2 minuter på varje sida, eller tills den är gyllene och skarp. Ta bort och håll det varmt.
Torka av pannan med hushållspapper, värm sedan lite mer olja i den tills den är väldigt varm. Krydda kammusslorna lätt på båda sidor och fräs sedan i oljan i cirka en minut på varje sida, tills de är gyllenbruna och något fjädrande när de pressas. Ta upp från formen till en varm tallrik och vila i en minut.
Kasta under tiden salladsbladen med en liten klick olivolja, en pressning citronsaft och en nypa salt och peppar. Stapla en liten hög i mitten av varje serveringsplatta. Omge med de stekta kammusslorna och ordna potatisskivorna runt dem. Sked över lite vinägrett och servera direkt.
långsamt grillat ben av fläsk benfritt