Hur man gör surdejspizza



Hur man gör surdejspizza

Så här gör du läcker surdejspizza av pizzaexperterna själva, från den översta restaurangkedjan Franco Manca.



Franco Manca pizzabaser tillverkas varje dag med de bästa ingredienserna, vilket ger dem en utsökt färsk smak och perfekt struktur. När du väl har bemästrat hur man gör surdejspizza från början börjar kulet verkligen, för då handlar det om att välja din favoritpålägg och experimentera med smaker. Det här italienska receptet gör tillräckligt med deg för 10 pizzor, vilket innebär att det är perfekt för att kasta ihop för vänner.



Ingredienser

För att göra surdeigsstarter:

  • 100 g mjöl

Så här gör du 10 surdeigspizzor:

  • 1,68 kg vanligt mjöl
  • 40g havssalt
  • 15 g surdeigsstarter


Detta är en bild 1 av 9

Steg 1

För att göra surdeigsstarteren kan du kombinera mjölet med 100 ml varmt vatten i ett glas- eller plastbehållare. Se till att behållaren har plats för starteren att växa.

Rör om blandningen kraftigt för att infoga luft. Täck med ett andningsbart lock och lämna på en varm plats, cirka 18 till 22 ° C, i 12-24 timmar.

Matning var 12: e timme kommer att öka hastigheten som din surdeigsstarter multiplicerar sina organismer; utfodring var 24 timmar tar lite längre tid, men kan vara mer hållbart beroende på ditt tidsengagemang.

kyckling ansiktsfärg

Vid markeringen 12 - 24 timmar kan du börja se några bubblor, vilket indikerar att organismer finns. Upprepa mata din förrätt med 100 ml varmt vatten och 100 g mjöl. Rör om kraftigt, täck och vänta ytterligare 12-24 timmar.

Upprepa utfodring av surdeigsstarteren var 12–24 timmar genom att ta bort hälften av startmotorn före varje utfodring och kasta den. Mata med 100 ml varmt vatten och 100 g mjöl.

Efter cirka 5-7 dagar bör surdeigsstarteren ha odlat tillräckligt med jäst och bakterier för att användas för bakning.



Detta är en bild 2 av 9

Steg 2



Tillsätt saltet i 1lt varmt vatten för att tillverka pizzabaserna och låt det lösa upp.

Tillsätt surdeigsstarteren i vatten- och saltblandningen och upplös.

frukost bananbröd


Detta är en bild 3 av 9

Steg 3

Tillsätt mjölet gradvis i blandningen tills blandningen kommer bort från sidorna på skålen.



Detta är en bild 4 av 9

Steg 4

Vänd ut på en mjöl yta och knåda blandningen i 8 till 10 minuter.



Detta är en bild 5 av 9

Steg 5

Täck degen och låt den vila i cirka 13 - 15 timmar.

Därefter delar du degen i tio och formar degen till små bollar.



Detta är en bild 6 av 9

Steg 6

Lägg den i en behållare och låt den vila igen i ytterligare 2-3 timmar. Vid denna tidpunkt bör din deg vara redo att sträckas. Separera degbollarna och placera på bänkskivan med lite mjöl under.



Detta är en bild 7 av 9

Steg 7

Tryck ner degen i en platt cirkel med dina händer. Dra sedan med båda händerna och snurr degen mellan dina två händer tills du har önskad storlek.



Detta är en bild 8 av 9

Steg 8

Börja med tomatsås, ost och eventuellt pålägg som du vill ha och lägg pizza på en förvärmd pizzastein eller bakplåt.



Detta är en bild 9 av 9

Steg 9

Helst skulle du laga din pizza i 70 - 90 sekunder vid en temperatur mellan 420C - 450C (som Franco Maca gör i deras pizzeriaer).

Om du inte har en pizzaugn och använder en inhemsk ugn kommer du att behöva en temperatur på 250 ° C i cirka 8 - 10 minuter.

Läs Nästa

Läckra Ella-recept: Ella Woodward's måltidsidéer