- Friska
serverar:
2Detta havsöringsrecept är perfekt för datumkväll och det är också hälsosamt.
var kan jag köpa en kalkon nu
På tal om receptet säger kocken Gordon: ‘Detta är ett utmärkt sätt att servera färsk vildöring eller laxfilé. För bästa resultat, kok fisken nästan helt på huden, utan att röra sig. '
Om du lagar maträtten som en del av en fest, har Gordon ett extra tips. Han säger: 'För att göra skålen extra speciell, släng de krossade potatisarna med lite färskt vildkött och hackad koriander.'
Ingredienser
- 2 vild havsöring eller laxfiléer, med hud, cirka 150 g vardera 250 g nya potatisar, skalade havssalt och peppar
- 125 g vinstmogna körsbärstomater, halverade
- 2 msk olivolja, plus extra till regn
- 125 g baby purjolök, halverad
- Få vårlökar, hackade
- 2 msk klassisk vinaigrette
- Tomatsmörsås
- 1 msk olivolja
- 125g vinstom mogna körsbärstomater
- 1tsp sherry vinäger
- 1 tsk socker
- 50 ml dubbel grädde
- 25g smör, tärnad
- 1 msk hackad basilika
Metod
Kontrollera fiskfiléerna för små ben, poäng hudsidan djupt och lägg åt sidan. Koka potatisarna i saltat vatten tills de är mjuka. Värm ugnen till 190 ° C / gas 5.
För att göra tomatsmörsås, värma olivoljan i en liten kastrull, tillsätt tomaterna och koka på låg värme i 10 minuter. Överför till en mixer eller matprocessor, tillsätt sherry vinäger och socker och whiz till en puré. Passera genom en sikt och tillbaka in i pannan. Tillsätt grädden och låt sjuda i några minuter. Vispa in smöret och basilika; hålla varm.
Lägg tomathalvorna, snittade uppåt, på ett bakplatta, droppa med lite olivolja och strö salt. Grädda i cirka 5 minuter (eller sakta över natten vid 100 ° C / gas 1/4). Ånga purjorna tills de är mjuka.
Tappa potatisen, släng med lite olivolja över värmen och krossa sedan lätt med baksidan av en gaffel. Rör om vårlöken och vinaigrette. Smaka efter smak.
För att laga fisken, värm en stekpanna utan pinne och tillsätt olivoljan. Stek fisken med huden nedåt i 3 1/2 minut eller tills huden är skarp, vänd sedan och koka endast i 30 sekunder. Krydda lätt vila i pannan i några minuter.
Hög den krossade potatisen och purjolökarna i mitten av två varma serveringsplattor och toppa med fiskfiléerna. Omge med körsbärstomaterna och servera tomatsmörsås på sidan.