Gordon Ramsays julbombe

serverar:

8-10

Skicklighet:

medium

Prep:

30 min

Matlagning:

1 h Kylningstid

Gordon säger: ‘Med en överraskning fryst, krämig fyllning prickad med söta festliga ingredienser, är detta en fantastisk efterrätt till jul. Det ser imponerande ut och bäst av allt kan det göras i god tid och förvaras i frysen i upp till en månad. '

Ingredienser

400 g schweizisk rulle av god kvalitet (jumbo-storlek)
390g burk körsbär i kirsch-smaksatt sirap
180 g rapsocker
75 ml vatten
2 stora äggviter
300 ml dubbel grädde
50 g konserverad stam ingefära i sirap, hackad, plus 1 msk sirap från burken
1 msk Grand Marnier eller Cointreau
50g hackad blandad glace-frukt
30 g isbrun (valfritt), hackad
30g skalade pistaschnötter, rostade och grovt hackade
några röda vinbär kvistar för att avsluta (valfritt)
Florsocker till damm (valfritt)

Metod

Linje en 2-liters skål med ett dubbelt lager fastfilm, vilket lämnar lite överskott över kanten. Skär den schweiziska rullen i skivor på 1 cm och använd dem för att fodra skålens botten och sidor, skär ett par av skivorna i bitar för att fylla mellanrummen vid behov. Tappa körsbär och reservera sirapen. Tappa de schweiziska rullskivorna med kirschsirap och spara några matskedar till toppen. Avsätta.
Sätt sockret och vattnet i en liten tungblandad kastrull och rör om på låg värme för att upplösas. Öka värmen till hög och koka tills sirapen registrerar 120C på en sockertermometer. Medan, i en ren stor skål, visper du äggvitarna till styva toppar.
När sockersirapen är klar, häll gradvis på äggviterna i en stadig ström och visp medan du gör det. Fortsätt att vispa tills marängsen har fördubblats i volym och sidorna på skålen inte längre känns varm.
Vispa grädden till en mjuk topp i en annan skål. Vik in ingefärtsirap och apelsinlikör följt av maräng. Smaka och sötna med lite mer ingefära sirap vid behov. Rör igenom körsbär, hackad ingefära, glace frukt, marron glace, om du använder, och hackade pistascher. Sked i den schweiziska rullfodrade skålen och jämna toppen.
Täck med de återstående schweiziska rullskivorna, skär dem så att de passar efter behov. Tappa med resten av kirschsirap, vik sedan överflödigt fastnat film över toppen och försegla.
Placera en platt platta ovanpå (en som passar precis inuti kanten) och vikt den ner med ett tungt tenn. Kyl i en timme, ta sedan bort vikten, linda in och frysa bomben.
Ta upp bomben och lägg den på ett platt kakestativ för att servera. Dekorera med kvistar med röda vinbär som är dammade med florsocker om du vill, eller servera det precis som det är. Låt stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter innan du skiver.