Gordon Ramsays Black Forest Cake

serverar:

Prep:

1 timme och 30 min

Matlagning:

50 min

Chokladsvampen i detta Black Forest gateau-recept har precis rätt konsistens för att absorbera en drizzle av kirsch, som håller den läckra fuktig

Ingredienser

För chokladsvampen:
125 g självupptagande mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakaopulver
5 stora ägg, separerade
200g osaltat smör, mjukat
150 g rapsocker
2 msk kyld espresso eller starkt kaffe
100 g mörk choklad (minst 65% kakaotorr substans), smält i en skål som sattes över en bänk med sjuttande vatten
För fyllning och toppning:
500 g mogna körsbär
60 g rastsocker
75 ml kirsch- eller körsbärsbrandy
550 ml dubbla grädde
1-2 msk florsocker, efter smak
4-5 msk körsbärskompott av god kvalitet
Riven choklad för att garnera

Metod

Förvärm ugnen till 150 ° C / Gas 2. Smör, linje och smör igen basen och sidorna på en 23 cm tårta. Sikt mjöl, bakpulver och kakaopulver tillsammans och lägg åt sidan.
I en stor fettfri skål, vispa äggviterna till fasta toppar med en elektrisk beater. Pisk smöret och sockret i en annan blandningsskål tills det är blekt och ljust. Slå i äggulorna en i taget, fäll sedan in espresson, följt av den smälta choklad.
Vik i den siktade mjölblandningen och de slagna äggvita i flera satser omväxlande i smörblandningen. Sprid den kombinerade smeten över basen på det förberedda tennet och jämn med en spatel.
Grädda i 40-50 minuter tills ett spett som sitter i mitten av kakan framträder rent. Låt svalna i 5 minuter och vänd sedan på ett trådhylla. Skala av bakpergamentet.
Ta bort stjälkarna och gropa tre fjärdedelar av körsbären, låt stjälkarna på de återstående körsbären garnera. Lägg alla körsbär, socker och kirsch i en kastrull och bring till en sjuda. Krymma tills körsbären är bara mjuka, vilket ger dem enstaka omrörning. Tipp körsbär och kirschsirap i en skål och låt svalna helt.
Vispa grädden och florsocker i mjuka toppar.
Halva kakan horisontellt med en lång, vass kniv. Tappa varje hälft med kirschsirapen från körsbären för att fukta. Placera den nedre halvan på ett kakestativ och fördela över halva vispad grädde. Ordna de stamade och grova körsbären över grädden och sked sedan över ett lager körsbärskompott. Toppa med den övre halvan av kakan. Sprid återstående grädde på toppen. Strö över lite riven choklad och garner sedan med hela stamkörsbär.