Glutenfri och sockerfri morotkaka

serverar:

8 - 12

Skicklighet:

medium

Prep:

20 min

Matlagning:

1 timme 05 min

Om du går på en glutenfri diet och inte vill missa en klassiker kommer du att älska det här morotkakareceptet. Inte bara är det glutenfritt, det är också sockerfritt - byter det vanliga släcksockret för Stevia eller Splenda. Den läckra, tjocka gräddeostfrostningen gör denna tårta till en showstopper, bara strö över nötter och avsluta med riven morot på toppen. Det här receptet använder många äggviter, så vi rekommenderar att du använder flytande äggviter, som du kan hitta i bakgången i de flesta stormarknader, så att du inte behöver oroa dig för vad du ska göra med alla dessa äggulor!

Ingredienser

För kakan:
113g kokosmjöl
113 g pekannmjöl
21 g osötad strimlad torkad kokosnöt, lätt rostat
400 g Splenda- eller Stevia-extrakt i råa, eller 200g nya rötter Stevia Sugar
2pps bakpulver
1¼tsps salt
1½ kilo mark kanel
8 äggvita eller 6 ägg
280 ml osötad sojamjölk eller annan mjölk
113 g saltat smör eller margarin, smält
2tsps vaniljextrakt
¼tsp flytande stevia
340g packade fint strimlade morötter
För gräddostfrostning:
680g gräddost, vid rumstemperatur
113g saltat smör eller margarin, vid rumstemperatur
200 g Splenda- eller Stevia-extrakt i råa, eller 100g nya rötter Stevia Sugar
½ sp slipad kanel
Vaniljsextrakt 4tsps
1 msk osötad sojamjölk eller annan mjölk
Liquidtsp flytande stevia
Pekannötter eller andra nötter, rostade och hackade, för garnering (valfritt)
Osötade kokosflingor, rostade för garnering (tillval)

Metod

Förvärm ugnen till 160 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3. Linj ner botten på två 8-tums runda kakapannor med pergamentpapper, och tappa sedan in de inre väggarna i kokkärlen tillsammans med pergamentet med sprayolja.
Kombiner kokosmjöl, pekannmjöl, strimlad kokos, Splenda, bakpulver, salt och kanel och visp tills det är väl blandat. Vispa äggvita, mjölk, smör, vanilj och flytande stevia i en stor skål tills de blandats ordentligt. Rör i morötter. Tillsätt mjölblandningen och rör om med en stor sked i 1 till 2 minuter för att skapa en tjock, klibbig smet. Om smeten är för tjock att hälla, tillsätt lite mer mjölk.
Häll smeten i de förberedda pannorna. Använd en spatel för att sprida smeten jämnt, eller jiggla pannan för att jämnt fördela smeten i pannan. Grädda i 35 minuter, byt sedan rack och baka i cirka 30 minuter till, tills kakorna är lätt gyllene och fjädrande när de pressas i mitten och en tandpetare som sätts in i mitten av varje kaka kommer ut. Låt kakorna svalna i kokkärlen i minst 20 minuter.
Under tiden, göra frosting. I skålen med en elektrisk mixer eller en stor skål, kombinera alla ingredienser och blanda med paddelfästet på medelhastighet eller rör om kraftigt med en stor sked tills de blandats ordentligt. Om du använder en elektrisk mixer, växla till vispfästet och blanda med medelhög hastighet i cirka 3 minuter tills blandningen är fluffig och väldigt krämig. om du blandar för hand, byt till en robust visp och slå kraftfullt.
När kakorna svalnar, borde de krympa från pannans väggar; om inte, kör en isläggningsspatel eller en tunn kniv runt kanterna. Vänd kakorna på två tallrikar. De kan ätas som de är eller frostat, antingen ensamma eller som en tvåskikts kaka.
För en tvåskikts kaka, sprida lite frostning på toppen av det undre lagret och sprida den till en jämn tjocklek på cirka ¼ tum. Placera det andra lagret ovanpå och sprid sedan återstående frostning över hela kakan. Strö pekannötter, kokosnöt eller båda över kakans överdel och / eller sidor om du vill. Förvara i kylskåp.