Dr Rupy Aujlas Sri Lanka Cashew Curry

Mjölkfri
Friska
Låg fetthalt
vegan
Vegetarian

serverar:

Skicklighet:

medium

Kosta:

billig

Krydda:

mild

5-a-day:

Matlagning:

30 min

Den läckra blandningen av kryddor och krämig kokosnötsås gör en varm och smakfull Sri Lanka curry full av grönsaker. När du har alla dina ingredienser tillsammans, helt enkelt kasta dem alla tillsammans och koka i bara 20 minuter. Du kommer snart att ha en rejäl familjemåltid på bordet på nolltid.

Dr Rupy Aujlas Sri Lankas cashew curryrecept finns i kokboken The Doctor's Kitchen. Dr Ruby föreslår att curry är ett bra sätt att få massor av grönsaker i din diet - alla med olika färger, smaker och texturer. Att laga grönsaken i en krämig currysås säkerställer att näringsämnen inte går förlorade i matlagningsprocessen.

quorn korv gryta långsam spis

Dr Rupy säger: 'Jag hade turen att resa till detta vackra och exotiska land för första gången förra året, men jag hade förälskats i maten länge innan, när min goda vän presenterade mig för köket medan jag var på medicin skola. En av de första rätter jag försökte var denna underbara cashew curry. Rik på smak, denna skål med godhet parar vackert med enkelt brunt ris men smakar också fantastiskt på egen hand. Cashewnötter är en bra källa till resistent stärkelse som släpper ut socker i blodomloppet mycket långsammare än potatis eller annan stärkelsehaltig mat och hjälper till att öka vårt samhälle av tarmmikrober. '

Ingredienser

2 msk kokosnötsolja
15g rot ingefära, skalad och riven
5 vitlöksklyftor, riven eller finhackad
1 laurblad
1 schalottenlök, fin tärnad
8–10 curryblad (valfritt)
5 cm citrongräs (endast mjukt underlag), tunt skivat (valfritt)
3 tsk currypulver (Sri Lanka eller vanlig)
250 g osalterade cashewnötter, blötläggna i vatten i 20 minuter, tömdes sedan
400 g kokosnötmjölk
100 ml varmt vatten
400 g tennkikärter, dränerade och sköljda
100g sweetcorn-kärnor (frysta, färska eller konserverade)
50g spenat
10g färsk koriander, finhackad
Havssalt och nymalet svartpeppar
variationer
Prova ärtor istället för sweetcorn.
Gröna rädisablad, chard eller andra gröna gröna fungerar bra istället för spenat.

Metod

Smält kokosnötoljan i en stor kastrull på medelhög värme, tillsätt sedan ingefära, vitlök, laurblad, schalottenlök, curryblad och citrongräs (om du använder det) och sauter i 2-3 minuter tills de är mjukgjorda och lätt färgade.
ingefära te kaka
Tillsätt currypulver och dränerade cashewnötter, tillsammans med en nypa var och en av salt och peppar, och koka under omrörning i 2-3 minuter. Tillsätt kokosmjölken, varmt vatten och kikärter, bring till en sjutton, täck och koka i 20 minuter.
Tillsätt sockermajs och spenat, täck om och koka i ytterligare 2-3 minuter för att försiktigt laga gröna. Ta bort från värmen, rör om genom koriander och servera.

Klicka för att betygsätta (1 betyg) Skicka ditt betyg