Kyld Lemon Soufflés

serverar:

6 - 7

Kosta:

billig

Prep:

20 min

Näring per portion		RDA
kalorier	195 kCal	10%
Fett	12g	17%
- Mättnader	6g	30%

Gör den här söta och citrusaktiga citronsoflen till dessert. De är lätta, krämiga och perfekta serveras med färska bär som hallon och blåbär.

Ingredienser

2 ark gelatin
3 stora ägg, separerade
125 g rapsocker
Finrivad skal och saft av 2 citroner
150 ml vispgrädde
Crème fraîche, hallon och mynta kvistar för att dekorera
Små kex för att servera
Utrustning:
6-7 x 100 ml ramekinrätter
Bakning pergament

Metod

För att förbereda ramekin diskarna, klipp remsor av bakning pergament tillräckligt länge för att gå runt diskarna, och cirka 2 cm högre än diskarna. Placera diskarna på ett litet bakplatta och fäst sedan en pappersremsa runt varje maträtt med klistertejp med papperet platt mot bakplattan.
Lägg ark med gelatin för att blötläggas i en skål med kallt vatten - mängden vatten är inte viktig.
Lägg äggulorna och sockret i en skål och visp i en bordsblandare tills blandningen är tjock och krämig och ett spår kvar när vispen lyfts upp ur skålen. Lägg alternativt skålen med äggulorna och sockret över en panna med sjuttande vatten och visp med en handvisk tills blandningen är tjock och krämig. Vispa in citronsvallen och juicen.
Häll 2 msk kokande vatten i en liten skål. Pressa så mycket vatten som möjligt från gelatinen. Tillsätt det i det kokande vattnet och rör om tills det löses upp. Vispa den i citron-, socker- och äggula-blandningen.
Vispa äggviterna tills de är så styva att du kan vända skålen upp och ner utan att blandningen rinner ut. Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Viskning av de vita gör att du kan använda samma viskar utan att behöva tvätta dem emellan, eftersom viskorna måste vara fettfria för att de vita ska få full volym.
Vik den vispgrädden i citronblandningen med en stor sked eller spatel tills den är jämnt blandad. Tillsätt en sked av de vispade vita i citronkrämblandningen och fäll in.
müsli med yoghurt
Häll försiktigt citronblandningen i skålen med de vita och vika in och se till att inte slå ut för mycket av luften.
Vik blandningen försiktigt med spateln eller en stor metallsked.
Sked eller häll blandningen i de beredda ramekin-tallrikarna och fyll dem ca 1,5-2 cm ovanför fälgarna. Placera soufflés i kylen för att ställa in minst 3-4 timmar eller över natten.
För att servera, ta bort souffléerna från kylen och lossa den klibbiga tejpen. Håll en liten palettkniv mot sidan av soufflen och dra tillbaka papperet och dra den mot kniven. Dekorera souffléerna med crème fraîche, hallon och en vårmynt. Servera med söta kex.