Cheddar Risotto

lätt

billig

Risotto är en enkel, ekonomisk måltid för familj och vänner. Njut av den här läckra vegetariska versionen med mogen Cheddarost.

Ingredienser

2 matskedar olivolja
350 g (12 oz) carnaroli eller arborio risotto ris
1 lök, hackad
1 stor purjolök, tunt skivad
1 röd paprika, frön och hackad
200 ml (1/3 pint) torrt vitt vin (om du inte vill använda vin, lägg till ytterligare 1/4 pint lager - se nedan)
2 vegetabiliska lagerbitar, löst i 900 ml (1 1/2 pints) varmt vatten
225 g (8 oz) svamp, torkas och skivas
75 g (3 oz) frysta petit pois eller trädgårdsärter, tinade
100 g (4 oz) vegetarian moget bondgård Cheddar ost, fint riven
Salt och nymalet svartpeppar
Basilika eller färska ört kvistar för att garnera

Värm olivoljan i en mycket stor stekpanna. Tillsätt riset och sauter det försiktigt i cirka 3 - 4 minuter tills det ser glansigt ut. Tillsätt löken, purjolöken och pepparen och koka försiktigt under omrörning ofta i några minuter.
choklad schweizisk rulle recept mary berry
Tillsätt vinet i stekpannan och låt det bubbla upp och kok sedan försiktigt tills det har absorberats under omrörning ofta.
Släpp ungefär en fjärdedel av beståndet i riset, rör om, låt risen sedan sjuda försiktigt tills vätskan har absorberats.
hur man gör kycklinggryta i ugnen
Tillsätt svampen till risottot med ytterligare en skinka lager. Koka försiktigt, tillsätt mer lager efter behov tills riset är mjukt, det tar cirka 20 - 25 minuter att koka totalt.
Rör i ärtorna och Cheddar-osten, krydda efter smak med salt och peppar, rör om och servera, garnerad med basilika eller färsk ört kvistar.