Bakad vegetabilisk omelett

Vegetarian

serverar:

Skicklighet:

lätt

Prep:

20 min

Matlagning:

25 min

Detta är ett snabbt, enkelt och mycket hälsosamt sätt att laga omelett. Du kan chucka i allt grönt du har kvar i kylen, vilket gör detta till en stor familjsmåltid att förbereda i en hast.

Ingredienser

50g / 1 3 / 4oz smör, plus extra för smörjning
2 matskedar extra virgin olivolja
300 g / 10 1 / 2oz spenat, grovt hackad
150 g / 5 1 / 2oz färska eller frysta ärter
6 ägg
100 g / 3 1 / 2oz hård mozzarella, finhackad
50 g / 1 3/4 oz mortadella, kubad
Salt och peppar

Metod

Värm ugnen på 180C / 350F / Gas 4.
Värm upp smöret och olivoljan i en stekpanna och tillsätt spenaten. Låt koka på medelvärme i cirka 2-3 minuter tills det har mjuknat.
Tillsätt ärtorna och ett par matskedar vatten, täck med ett lock och fortsätt att koka på låg värme i ytterligare 5 minuter tills ärterna också har mjuknat.
iced gem kex
Ta bort från värmen och låt svalna något.
I en skål, slå ägg med lite salt och peppar, rör in mozzarella, mortadella och de kylda grönsakerna.
Smörj lätt en ugnsfast skål (ca 22 cm / 81 / 2in diameter) med lite smör, häll i blandningen och grädde i den förvärmda ugnen i cirka 20-25 minuter tills omeletten har satt sig och är gyllene.
Ta ur ugnen, låt stå en minut och server sedan varm eller kall.