Annabel Karmels risbollar recept

• Vegetarian

gör:

28

Prep:

15 min

Matlagning:

25 min för ris, plus 16 min stekning

Dessa välsmakande arancini-risbollar uppfanns ursprungligen av sparsamma italienare för att använda upp resterotto!

Ingredienser

• 10 g (½ oz) smör
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• ½ liten vitlöksklyftan, krossad
• 110 g risottoris
• 500 ml varm grönsaks- eller kycklingbestånd
• 30 g (1 oz) riven mozzarella
• 30 g (1 oz) mogen Cheddar, riven
• 3 msk nygrädd parmesan
• 50 g (2 oz) torkade brödsmulor
• Nypa paprika (valfritt)
• 2 msk mjöl
• 1 ägg, slagen
• Solrosolja, för stekning
• Salt och peppar, för att smaka

Metod

• Smält smöret i en stor kastrull och sauté sjalottenlök i 2-3 minuter tills det är genomskinligt. Tillsätt vitlök och ris och koka under omrörning hela tiden i ytterligare 2 minuter.

• Tillsätt 400 ml (14 fl oz) av beståndet och bring upp till koka och sänk sedan ner värmen till en sjuda. Koka riset i 20-25 minuter tills det bara är mjukt. Rör om var 4-5 minuter och tillsätt lite extra lager om det blir för torrt.

• Ta bort pannan från värmen och rör om ostarna. Smaka med lite peppar efter smak (det är osannolikt att du behöver extra salt). Sprid risotot ut på en stor platta och låt svalna, täck sedan och kyla så snabbt som möjligt.

  hur man gör perfekta rostade potatisar

• Ta något rundade teskedar kall risotto och rulla till bollar. Krydda brödsmulorna med salt och peppar och lite paprika (om du använder). Lägg mjölet på en tallrik och ägget i en liten skål. Damm risottokulorna med mjöl, dopp i ägget och täck i brödsmulor och lägg sedan på en bakplåt fodrad med fastfilm.

• Lägg tillräckligt med olja i en stor stekpanna för att ge ett djup på 1 cm (½ tum) och lägg på en medelhög värme. När oljan skimrar, tillsätt arancini och stek i 6-8 minuter, vänd ofta tills den är gyllenbrun. Dränera på en platta fodrad med kökspapper. Servera med tomatsås (helst hemlagad) för doppning.