Mandel och choklad Biscotti recept-Choklad recept-recept idéer-nya recept-kvinna och hem (Bildkredit: Charlie Richards)
Det är bara två veckor in i Great British Bake Off och de sprider redan en teknisk utmaning som ingen någonsin har hört talas om (och vi inkluderar oss själva i det: vad ÄR arletter ?!). Vem har tid att göra smördeg, än mindre omvänt?
Showens verkliga stjärna är biscotti. Dessa tvåbakade italienska mandelkex är tyst sofistikerade och matchar kaffe, dessertvin eller likör. Namnet biscotti betyder bara 'kex' på italienska, men dessa torra, knapriga kex är mer en upplevelse efter middagen. Försök inte ens äta dem på egen hand direkt ur formen. Dessutom håller de i en månad, så de gör också en fantastisk ätbar present som du kan göra framåt.
I testköket har vi gjort dem tidigare - i flera varianter. Det finns vårt klassiska mandel- och chokladbiskottrecept eller så har vi blandat ihop det med choklad och pistaschbiscotti, gjord på en chokladblandning. Våra apelsin-, pekannöss- och tranbärsbiscotti har julen skrivit över dem. Men vad är det bästa sättet att göra biscotti? Detta är vad vi har lärt oss.
1. Få dina loggar rätt
Biscotti är gjorda av att baka en eller två stora 'stockar' och skär dem sedan i skivor för att skapa signaturen avlånga kex, som sedan bakas igen för att torka ut, vilket ger dem den torra, krispiga konsistensen. Blanda och knåda degen så att den bara går ihop. Överdriv inte. Din deg blir kladdig! Pudra arbetsytan och händerna lätt med mjöl innan du börjar, eftersom det gör det lättare att hantera degen. Eller du kan prova med oljade händer om din deg är särskilt våt och klibbig.
2. Ge stockarna utrymme
Lägg dem inte för nära varandra på bakplåten, annars kan du få en jätte stock ... Lägg dem på bakplåtspapper och gör ett veck i mitten för att hjälpa dem att skilja dem åt.
3. Grädda på mellersta hyllan
Den nedre hyllan = större chans att de brinner.
4. Skynda inte på kylning
Efter den första bakningen är det viktigt att låta stockarna svalna i minst 15 minuter så att de fastnar och blir lättare att skiva utan att smula.
5. Använd en tandad kniv
Skynda dig inte med det här! Skär jämna skivor, rakt ner och var och en med en 1 cm tjocklek så att de alla bakar i samma takt andra gången. Var försiktig när du skär igenom hela nötter eftersom det är det som kommer att ge biscottin deras unika utseende.
7. Gå på crunch
I den andra bakningen vill du torka ut biscottin för att ge dem den karakteristiska crunchen. Alla ugnar varierar, så om dina biscotti inte är tillräckligt torra efter den andra bakningen, fortsätt - men håll ett öga på dem så att de inte bränns.
8. Var inte rädd för att experimentera
Du behöver inte hålla dig till söta smaker. Varför inte prova fänkålsfrön, parmesan och pinjenötter? Eller kardemumma och pistasch? Prova olika smakkombinationer, men se till att du håller dig till proportionerna i det ursprungliga receptet för bästa resultat.
hur man rör rosor på muffins
9. Förvara dem i en lufttät behållare
Efter två bakar vill du inte ha en bit att gå till spillo. Förvara biscotti i en kakform eller lufttät behållare i upp till en månad (om du kan motstå att äta dem så länge).