Tomat och äppelsoppa

serverar:

4 - 6

Kosta:

inte

Prep:

5 min

Matlagning:

15 min-20

Du kanske inte trodde att tomat och äpple fungerar bra tillsammans, men vi älskar den här kombinationen av smaker i denna tomat- och äppelsoppa - och naturligtvis båda smakar ännu bättre under ett berg av smält cheddarost!

Denna läckra uppvärmande vinter- och äppelsoppas vinter är full av vitaminer och näringsämnen - perfekt om du känner dig lite under vädret eller har några dåligt barn som inte får magen mycket annat.

Det blir snabbt en hushållsfavorit - vi rekommenderar att du använder stora Bramley-äpplen för att få soppan att gå lite längre.

Ingredienser

450 g Bramley äpplen, skalade, kärnade och skivade
900 g (2 pund) mogna vintomater, halverade
2 vitlöksklyftor, skalade
75 ml extra jungfruolja
Salt och nymalet svartpeppar
425 ml (¾ pt) vatten
1 msk tomatpuré
2tsp caster socker
Handfull färsk basilikablad

Metod

Lägg äpplen, tomater, vitlök, olja i en stor kastrull och krydda väl. Täck med ett tätt passande lock och sedan koka upp på medelhög värme. Prut i 15-20 minuter, eller tills äpplen, tomaterna och vitlök har helt brutit upp.
Överför till en mixer, tillsätt resterande ingredienser och whiz tills soppan är slät. Justera slutligen smaksättningen efter smak och värm försiktigt innan du serverar i skålar med skorpigt bröd.