Kryddig Butternut Squash Och Kokosnötsoppa

serverar:

4 - 5

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

15 min

Matlagning:

20 min

Detta är en riktig vintervärmarsoppa. Den grädde kokosnöten är så lätt att använda i soppor och ger en underbar krämig smak utan att använda någon kräm! Det är ett läckert recept som är fullt av smak och hälsosamt också. Kokosnöten och butternut squash gör verkligen en bra kombination som inte får missa. Servera med varmt crusty bröd och njut!

Ingredienser

1 medium lök
2 vitlöksklyftor
1 butternut squash ca 1,5 kg
½ påse krämig kokosnöt
1 tsk mild currypasta
1 torkad rosmarin
1 grönsakskub
Nypa salt och svartpeppar

Metod

Finhacka löken och vitlök och stek i en kastrull tills de är karamelliserade.
Skala och hacka butternut squashen och tillsätt i pannan med 700 ml vatten.
Häll upp till kokan och tillsätt stamkuben, rosmarin, salt, currypasta och krämad kokosnöt.
Prut i 15 till 20 minuter eller tills squashen är mjuk.
Använd en stänkblandare rakt in i kastrullen, blanda en del av soppan men inte allt för att ge varierande konsistens. Servera på egen hand eller med bröd och smör.