Havsöring med rödbetorpuré

serverar:

Skicklighet:

medium

Prep:

15 min

Matlagning:

1 timme 20 min

Lär dig hur man lagar mat som en Masterchef med detta imponerande öringrecept från 2010 finalisten Alex Rushmer - det gör en bra middag eller alla hjärtans dag maträtt

Ingredienser

4 havsöring eller laxfiléer, ca.
175 g (6 oz) vardera, stiftbenad
2 msk olivolja
knopp med smör
juice av 1⁄2 citron
kvistar med vattenkrasse för att garnera
För puré:
12 rödbetor
liten massa timjan kvistar
stänk av olivolja
havssalt
stänk av balsamic vinäger
För mäskan
:
4 potatis, hackad
100 ml enkel kräm
50 g (13⁄4 oz) smör
För pepparrotkräm
1 banan sjalottenlök, fin tärnad
1 vitlöksklyftan, finhackad
1 msk olivolja
250 ml fisk (9fl oz)
100 ml enkel kräm
1 tsk riven pepparrot
För grönkålen:
Ytterligare 200 g (7 oz)
knopp med smör

Metod

För rödbetor, förvärm ugnen till 200 ° C (400 ° F / Gas 6). Lägg rödbetor på ett folieark, tillsätt timjan och oljan och krydda med salt. Skrap upp folien för att försegla och baka sedan i 45 minuter – 1 timme, eller tills den är mycket mjuk. Ta ur ugnen, men håll ugnen på.
imelda staunton och jim carter
Låt rödbetan svalna, dra sedan bort skinnet. Lägg i en mixer eller matprocessor och viskas med lite vinäger för att bilda en puré. Sked i ett ark med muslin och pressa ut saften i en skål. Förvara juicen och lägg puréen i en ren panna.
Laga potatisen i kokande saltat vatten i 15-20 minuter eller tills de är mjuka. Dränera och tryck igenom en ricer. Värm grädde och smör och rör om i potatisen med mycket krydda. Hålla varm.
För pepparrotkräm, koka schalottenlök och vitlök i oljan i 5 minuter för att mjuka upp. Tillsätt beståndet, koka upp och minska med hälften. Rör i rödbetorjuicen och minska med hälften igen. Sikt i en kastrull och rör om grädden, pepparrot och smaksättningen efter smak. Hålla varm.
Blankera grönkålen i kokande saltat vatten i 6-8 minuter, uppdatera sedan under kallt rinnande vatten och klappa torrt.
Lägg oljan i en tung ugnsfast stekpanna för att värmas. Tillsätt fiskfiléerna med huden nedåt i 3 minuter. Vänd över och tillsätt knotten med smör i pannan. Sked över de smörjiga juicerna när de smälts och överför sedan till ugnen i 5 minuter för att slutföra tillagningen. Pressa över lite citronsaft.
Värm upp grönkålen och släng den i smält smör. Dela moset mellan 4 tallrikar och toppa med grönkål, fisk och puré. Sked pepparrotkräm runt kanten och garnera med örter.