Raymond Blancs fisksopp

Friska

serverar:

4 - 6

Skicklighet:

medium

Prep:

35 min

Matlagning:

45 min

Denna fiskesoppa från Kitchen Secrets kock Raymond Blanc, kommer med aïoli, en majonnäs med vitlök och olivolja som du blandar in i soppan för att göra den läcker - värt ansträngningen om du vill imponera på dina gäster på middagsfesten

Ingredienser

För fiskesoppan:
1 stor spansk lök, finhackad
1 lampa fänkål, finhackad
1 liten stick selleri, finhackad
1 morot, finhackad
5 kryddnejlikor vitlök, krossad
2 kvistar timjan
1 laurblad
100 ml olivolja
1 paket saffranpulver (0,25 g)
500g gurnardfiléer, hackad (godsmakande brittisk fisk)
500 g gråfiléfilé, hackad
300g tomater, hackad
300 ml torrt vitt vin, kokt i 30 sekunder
1,2 liter kallt vatten
4 nypar havssalt
3 nypar cayennepeppar
1 msk Pernod (fransk anisbaserad alkoholhaltig dryck)
För aïolin
(alla ingredienser måste vara i rumstemperatur)
:
2 äggulor
3 handskar vitlök, puré
1 nypa salt
250 ml extra jungfruolja
Juice av ¼ citron
1 nypa cayennepeppar
För garnering:
30 rostade krutonger
100 g Gruyère ost, riven
Du behöver också:
Fin sil
30 cm grytform
Liquidizer (valfritt)

Metod

För fiskesoppan: Svett löken, fänkålen, selleri, morot, vitlök, timjan och laurblad i olivoljan i 5 minuter. Rör in saffranet, tillsätt den hackade fisken och rör om igen och kok sedan i ytterligare 5 minuter. Tillsätt tomater, vitt vin och kallt vatten och krydda med salt och cayennepeppar. Smak.
spräng hoppborg
Sätt till sist Pernod, bring upp till koka i 2 minuter, skumma sedan och sjunka sedan knappt 20 minuter ovanpå kaminen.
Ta av värmen, så kan du antingen sila soppan genom att leda den genom en fin sil, eller så kan du ge den mer smak och textur genom att lätt likvidera den i 2 sekunder.
För Aïolin: Blanda äggulorna med vitlök och salt i en skål, häll sedan i olivoljan i ett stadig lur, under omrörning tills oljan har absorberats och förtjockats.
Vispa in citronsaft och cayennepeppar. Smaka och korrigera smaksättningen.
För att servera: Värm soppan och servera aïolen separat, eller använd en handhållen mixer för att likvidera aïolen i soppan. Servera med krutonger och Gruyère-ost.