Persisk stil grönsaksgrytarecept

serverar:

6

Skicklighet:

lätt

Prep:

15 min

Matlagning:

1 timme

Näring per portion		RDA
kalorier	313 kCal	16%
Fett	10g	14%
- Mättnader	1g	till 5%
kolhydrater	58g	16%

Grekisk gryta med persisk stil är en uppvärmningsrätt som hela familjen kan njuta av tillsammans. Genom att kombinera morot, lök och selleri tillsammans med en hel mängd andra nyberedda grönsaker, är denna gryta infuserad med kumminfrön och chiliflingor.

recept på malteserbricka

Ingredienser

• 200 g gigantisk couscous
• 75g kräftor
• 3 msk solrosolja
• 1 liten / 500 g selleri, skalad och skär i 2 cm bitar
• 1 stora morötter, skär i små bitar
• 2 röda lökar, grovt hackad
• 2 pinnar selleri, skivad 1 cm tjock
• 2 msk korianderfrö, krossad
• 2tsp kumminfrö, krossad
• 1 / 2tsp chiliflingor
• 100 g torkade aprikoser, kvarterade
• nypa saffran (ungefär 1/3 av en 0,4 g förpackning) blöt i 750 ml kokande vatten
• 1 msk låg-salt vegetabiliskt lager pulver
• 1 liten butternut squash, skalad och skär i 2,5 cm bitar
• 200g babyauberginer, halverade
• Juice av 1 citron
• Litet gäng mynta, endast blad,
• 30 g rostade flagnade mandlar

Metod

• Blanda couscous och russin i en stor skål. Täck med 750 ml kokande vatten, rör om, täck och låt stå i 20 minuter. Dränera.

• Värm samtidigt halva oljan i en stor tungburk eller gryta, tillsätt selleri och koka i 5 minuter tills den är gyllene. Överför till en skål, tillsätt återstående olja i pannan, med morot, lök och selleri, koka i 5 minuter under omrörning. Tillsätt de torra kryddorna och aprikoserna och koka i ytterligare 2 minuter. Blanda saffranvattnet med lagerpulvret och tillsätt i pannan. Koka upp, täck och låt sjuda i 10 minuter.

  recept för påsklamm

• Tillsätt squash och babyauberginer, rör om till päls, täck och koka i ytterligare 10 minuter. Rör igenom citronsaften, krydda efter smak och sprid sedan över den blötade couscousen. Låt koka på en mild värme i 5 minuter, tills den rör sig varm. Servera spridda med några myntablad och mandlar.