Mexikansk frukostägg (Huevos Rancheros)

Vegetarian

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

10 min

Matlagning:

30 min

Traditionellt känt som 'Huevos Rancheros' eller ranch-ägg, detta mexikanska recept för en helgfrukost eller brunch. Serveras med varmt pittabröd eller majs tortillas gör det en välsmakande och betydande maträtt som kommer att skapa dig för dagen. Det tar bara 30 minuter att laga mat och är perfekt för att hålla dig varm på de kalla vintermorgnarna. Vitlök och röda chili gör den här maträtten till en maträtt som du vill göra om och om igen.

Ingredienser

1 msk vegetabilisk olja
1 liten lök, finhackad
1 röd paprika, avsådd och hackad
1 vitlöksklyftan, finhackad
1 / 2tsp torkad oregano
400 g hackade tomater
1 röd chili, frön och finhackad, valfritt
2 ägg
50g Cheddarost, riven
2 varma tortillor
och gräddfil att servera (valfritt)

Metod

(Värm ugnen till 190C / 375F / Fan 170C / Gas Mark 5. Värm oljan i en stekpanna och tillsätt löken, paprika, vitlök och oregano. Koka försiktigt i cirka 5 minuter tills allt är mjukt.
Tillsätt tomater och chili, om du använder, och koka försiktigt i cirka fem minuter tills de är något minskade. Dela blandningen mellan två ugnsfria diskar och gör ett litet ihåligt i mitten av var och en.
Bryt ett ägg i varje hål. Strö över osten och baka sedan i ugnen i 20–25 minuter tills äggen är kokta.
Antingen stick i dina huevos rancheros direkt från de ugnsfria diskarna eller skopa ut och servera på toppen av två majs tortillas, med en dubbla guacamole eller gräddfil om du vill.